素食鹹酥雞查看源代码讨论查看历史
素食鹹酥雞鹹酥雞是台灣相當有代表性的美食之一，在街上或各大夜市幾乎隨處可見，已成為台灣經典令人難以忘懷的滋味，更是宵夜的好夥伴。與一般夜市所販售鹹酥雞唯一差別，只在於以菇類食材取代雞肉，期望能在口感上達到一致，而本食譜完全不用素料（一般素料來源多為加工食品，製作方式不明，基於安全及健康理由，建議以新鮮食材取代），而以＂杏鮑菇＂的美味取代鹹酥雞 [1]。
備料
食材
杏鮑菇4-5根 九層塔少量 葡萄籽油適量 雞蛋一顆 地瓜粉適量
調味料
素蠔油1匙 醬油膏2匙 香油少量 胡椒鹽少量 五香粉少量 糖1小匙 白胡椒少量 鹽少量
製作
1.杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
2.將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀
3.調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
4.醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
5.準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇，打一顆散蛋、一盤地瓜粉
6.將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
7.裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
8.將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮
9.準備油鍋加熱，當油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色
10.最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉！
[2]