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| + | '''紫菜包饭'''<ref>[http://www.360changshi.com/ys/pengren/82208.html 韩国紫菜包饭的做法],2016-06-17</ref>是一道十分常见的[[韩国]]料理，起源于朝鲜王国时期。韩国美食界的官方称呼为“[[朝鲜]]式紫菜包饭”。 | ||
| − | + | 常见的做法是用紫菜将煮熟的米饭与蔬菜、肉类等包卷起来。 | |
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| + | =历史起源= | ||
| + | 韩国的 紫菜包饭 ，犹如很多朝鲜民族的发明的产品一样，原先只 是 以盐腌制的咸鱼，制成后将鱼与米饭 一 起食用。对于紫菜包饭 的起源 学术界认为是 朝鲜王国时期 ，通过曾是朝鲜王国臣属的日本对马岛宗氏将寿司传入[[朝鲜]]半岛，并独自发展为紫菜包饭 。 | ||
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| + | 中国沿海地区流行一种糍饭棒的食品，是用熟面皮将糯米饭和蔬菜末、蛋黄、[[花生]]、肉松等裹起来，形成一道地方小吃，流行于江浙沿海地区。不过苏杭的这一小吃很少用紫菜包裹，且体积硕大，与紫菜包饭关联性较低，因此一般不被看作是紫菜包饭的来源。 | ||
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| + | =制作食材= | ||
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| + | ===做紫菜包饭必备的材料=== | ||
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| + | 米饭一小锅，不能过热会烫手，也不能过凉太硬不好吃(可以大米糯米等掺着煮，吃起来会更加美味) | ||
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| + | [[韩国]]紫菜若干张( 韩国 紫菜是薄薄的一大片 的 ，在[[ 朝鲜]]半岛有很多，在中国的大型超市也都有得卖) | ||
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| + | 若干个香肠。正宗的做法是加香肠，也可以根据自己的口味加肉松或腊肠(切碎加入) | ||
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| + | 若干个鸡蛋。一定要适量，否则会浪费的 | ||
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| + | 胡萝卜一至二条，与之搭配的是腌萝卜，不过味道很咸。若买不到可以忽略不影响口感。 | ||
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| + | 少许的盐、白芝麻、芝麻油。 | ||
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| + | 首先在温热米饭放进盐、白芝麻、芝麻油，最好用手搅拌均匀，放在一边晾着。 | ||
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| + | 蛋打散后，加少许盐调味，放入平底锅中煎成蛋皮后切作长条。趁油锅还热把 | ||
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| + | 切成条的火腿和[[胡萝卜]]炒一炒，一定要注意火候不要焦也不要不熟。 | ||
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| + | 一切准备就绪，开始包，拿出两张紫菜细细铺好，米饭倒在上面倒上四分之三。用手弄散铺满紫菜的四分之三的每个角落，不要太用力把米饭压得扁。 | ||
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| + | (然后按顺序放上鸡蛋条、[[胡萝卜]]条、火腿条、[[菠菜]]，最后是腌萝卜) | ||
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| + | 把紫菜卷起来，一定要卷紧这是最重要的。因为如果卷的不紧的话，切的时候就会松散开来。 | ||
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| + | 最后，再用刀把卷成条形的 紫菜包饭 切成1.5cm的小片。 | ||
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| + | 腹痛便溏者忌食 | ||
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| + | 高血压、高血脂、糖尿病患者多食 | ||
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| + | 脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食 | ||
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| + | 癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜 | ||
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| + | 一般人群均可食用 | ||
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| + | 肾病、胆固醇过高患者忌食 | ||
| + | =营养价值= | ||
| + | ===米饭=== | ||
| + | (蒸):米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的[[蛋白质]]主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收;大米可提供丰富B族[[维生素]];大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效 。 | ||
| − | 常 | + | ===紫菜=== |
| + | (干):紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的"[[甲状腺肿大]]"紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途;富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品;紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力;可显著降低进血清[[胆固醇]]的总含量; 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、[[乳腺癌]]、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。 | ||
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| + | ===鸡蛋=== | ||
| + | :鸡蛋含有丰富的[[蛋白质]]、脂肪、[[维生素]]和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 | ||
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| + | ===胡萝卜=== | ||
| + | :胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正 常 、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老 的 作用。另外它的芳香气味 是 挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作 用 。 | ||
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| + | ===火腿肠=== | ||
| + | :火腿肠含有供给人体需要的[[蛋白质]]、脂肪、[[碳水化合物]]、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。 | ||
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| + | ===菠菜=== | ||
| + | 菠 菜 中含有大量的β[[胡萝卜]]素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富 的 铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用 与 胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2~4次菠 菜 的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。 | ||
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| + | ===猪肉松=== | ||
| + | 猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪 、 蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪 肉 松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。 | ||
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| + | ==视频== | ||
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| + | ==参考资料== | ||
| + | [[Category: 420 家政總論 ]] | ||
| + | [[Category: 630 中國文化史]] | ||
於 2020年6月8日 (一) 16:28 的最新修訂
紫菜包飯[1]是一道十分常見的韓國料理，起源於朝鮮王國時期。韓國美食界的官方稱呼為「朝鮮式紫菜包飯」。
常見的做法是用紫菜將煮熟的米飯與蔬菜、肉類等包捲起來。
目錄
歷史起源
韓國的紫菜包飯 ，猶如很多朝鮮民族的發明的產品一樣，原先只是以鹽醃製的鹹魚，製成後將魚與米飯一起食用。對於紫菜包飯的起源學術界認為是朝鮮王國時期，通過曾是朝鮮王國臣屬的日本對馬島宗氏將壽司傳入朝鮮半島，並獨自發展為紫菜包飯。
中國沿海地區流行一種糍飯棒的食品，是用熟麵皮將糯米飯和蔬菜末、蛋黃、花生、肉鬆等裹起來，形成一道地方小吃，流行於江浙沿海地區。不過蘇杭的這一小吃很少用紫菜包裹，且體積碩大，與紫菜包飯關聯性較低，因此一般不被看作是紫菜包飯的來源。
製作食材
做紫菜包飯必備的材料
米飯一小鍋，不能過熱會燙手，也不能過涼太硬不好吃(可以大米糯米等摻着煮，吃起來會更加美味)
韓國紫菜若干張(韓國紫菜是薄薄的一大片的，在朝鮮半島有很多，在中國的大型超市也都有得賣)
若干個香腸。正宗的做法是加香腸，也可以根據自己的口味加肉鬆或臘腸(切碎加入)
若干個雞蛋。一定要適量，否則會浪費的
胡蘿蔔一至二條，與之搭配的是醃蘿蔔，不過味道很咸。若買不到可以忽略不影響口感。
新鮮嫩綠的菠菜。
少許的鹽、白芝麻、芝麻油。
製作流程
首先在溫熱米飯放進鹽、白芝麻、芝麻油，最好用手攪拌均勻，放在一邊晾着。
蛋打散後，加少許鹽調味，放入平底鍋中煎成蛋皮後切作長條。趁油鍋還熱把
切成條的火腿和胡蘿蔔炒一炒，一定要注意火候不要焦也不要不熟。
一切準備就緒，開始包，拿出兩張紫菜細細鋪好，米飯倒在上面倒上四分之三。用手弄散鋪滿紫菜的四分之三的每個角落，不要太用力把米飯壓得扁。
(然後按順序放上雞蛋條、胡蘿蔔條、火腿條、菠菜，最後是醃蘿蔔)
把紫菜捲起來，一定要卷緊這是最重要的。因為如果卷的不緊的話，切的時候就會鬆散開來。
最後，再用刀把捲成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片。
適宜人群
腹痛便溏者忌食
糖尿病、高血壓、貧血、壞血者適宜
腎炎、腎結石患者、胃腸虛汗、腹瀉者忌食
高血壓、高血脂、糖尿病患者多食
脾胃虛弱、肺寒咳嗽少食
癌症、高血壓、夜盲症、皮膚粗糙者適宜
一般人群均可食用
腎病、膽固醇過高患者忌食
營養價值
米飯
(蒸):米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
紫菜
(干):紫菜營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的"甲狀腺腫大"紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途;富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶，治療婦幼貧血，促進骨骼，牙齒的生長和保健;含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品;紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力;可顯著降低進血清膽固醇的總含量; 紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
雞蛋
- 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
胡蘿蔔
- 胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
火腿腸
菠菜
菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
豬肉鬆
豬肉鬆的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉鬆香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，干軟酥鬆，易於消化。