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紫薯芝麻饼

中文学名:紫薯芝麻饼

主要食材:紫薯,糯米粉,澄面,熟黑芝麻

工艺:煎制

紫薯芝麻饼是以紫薯熟黑芝麻等食材制成的一道美食。

基本内容

  • 中文名称:紫薯芝麻饼
  • 主要食材:紫薯,糯米粉,澄面,熟黑芝麻
  • 工艺:煎制
  • 口味:鲜香
  • 分类:点心

所需食材

紫薯350克、糯米粉250克、澄面50克、熟黑芝麻碎适量、奶油20克、白糖开水、油各适量。

制作方法

1、将紫薯洗净切成块,放入蒸锅中蒸熟;(约需15分钟,当用筷子可轻轻地插入紫薯中说明已熟);

2、将蒸熟的紫薯去皮碾成泥状;然后再将紫薯泥过筛:将紫薯泥放入一个网格很密的漏勺中,用勺子按压,这样筛好的紫薯泥就会粘在漏勺的另一面,将漏勺翻过来用勺子将其弄下来即可;

3、在过筛好的紫薯泥中加入适量的熟黑芝麻碎与白糖,再倒入隔水融化好的奶油,拌匀,将其揉搓成约20克重的圆球,待用;

4、将糯米粉、澄面、一小勺油混合,再加入适量的开水,用筷子搅匀后再将其揉成面团;

5、将面团揉搓成条,分成约30克重的小剂子;

6、将小剂子揉圆后按扁成小圆饼,再用两手将小圆饼一边旋转一边捏成边缘薄底部厚的漏斗形面皮;

7、放入先前做好的紫薯球,用虎口慢慢合扰后将其收口,轻轻地揉成小圆球;

8、将小圆球放在案板上按扁,整理成小圆饼;

9、再用小刀的背面在小圆饼上面压上花纹,这样紫薯芝麻饼生坯就做好了;

10、平底锅内放入少许油,放入紫薯芝麻饼生坯,用小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可。

提示

1、紫薯泥过筛这一步建议不能省略,过筛后的紫薯泥会细腻很多;

2、和面时水要一点点地分次加入,一边加水一边搅拌,以便更好地掌握用水量;建议面团不能太软,因为糯米粉的粘性较大,太软会比较粘手;

3、将面团分成小剂子后最好用一块湿润的纱布将小剂子盖起来,以免小剂子发干;

4、煎制时火不可太大,要用小火,以免烧焦。[1]

食用须知

紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还含有多糖、黄酮类物质,并且还富含硒元素﹑铁元素和花青素,硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收。紫薯中含有的大量花青素,对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。

紫薯芝麻饼

参考文献