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红油香椿

原图链接红油香椿

中文名称：红油香椿 别 称：香椿 界：植物界 起源地：中国

红油香椿一般生长在北方地区，很多人知道香椿有红色的和绿色的，其实红色和绿色在香椿刚出芽的时候区别非常明显，红色的长到一定长度也会变绿色的，另外还有一种香椿是黑油椿，黑油椿主要分布在安徽太和，现在很多香椿酱以红油香椿为主！

简介

香椿起源于我国，中国是世界上唯一把香椿当作蔬菜的国家。香椿鲜食气味芳香浓郁，口感清脆爽口。其中又以红油香椿为最佳民间食用香椿，据说从汉代起就开始了。中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等作用。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中的珍品。

香椿苗即香椿树种子种植以后所发的苗芽。由于采摘香椿树的嫩芽有季节限制，在夏秋冬三季人们不易吃到新鲜的香椿，因此人们将香椿树苗放在温暖的大棚或温室情况里，促使其提早发芽采摘，停止反季节销售，使大众在寒冷的冬季也能吃到美味可口的香椿芽，同时还能赶在春节期间上市，进入各家各户的年夜饭桌上。这类反季节又赶在中国最重要的节日期间上市，给种植户们带来了巨大的经济效益。香椿在吃法上有很多办法，炒、拌、蒸、炝都能够。典型的菜肴如湖南的“香椿苗煎蛋”、北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等。至于陕西的“炸香椿鱼”，更是负有盛名的传统菜。

露天 普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。这类第—次采摘的，称头茬椿芽，不只肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘；以后依据发展情况，隔三五天，采摘一次。新栽的香椿，最多收5～6次，第二年后每年可收10次以上，产量也相应增加。露天栽植的可在早春提前供应树芽。

香椿栽植治理

香椿苗栽植光阴大约为十月底左右，栽植之前需提前15～20天使香椿苗提前进场停止假植促进香椿苗休眠，于十月底前栽入棚内，到11月中旬(指华北南部)停止扣膜。室(棚)内温度白天坚持18—24℃，夜温不低于12℃，经40—45天，就可采食嫩叶。 香椿栽植露天；行株距20厘米乘20厘米，每666.6平方米栽植16000株； 冬季移入温室行株距20厘米乘5厘米，亩植6万株清明以前采摘3至4次，按露天密度计算666.6平方米产1000斤以上。按每公斤60元计算，收入相当可观。

大棚香椿经多次采摘后，香椿苗木贮存的养分基本上已经消耗殆尽，再发生的芽质量差、产量低，加之露天香椿芽的大量上市，此时已失去季节优势。一般此时已至4月上中旬，应实时将棚内香椿苗木放风锻炼渐渐熟悉室外温度，然后移至棚外已备好的苗床内，加强肥水治理，培育多年生优质壮苗。6～7月旺长时，可喷多效唑300倍液作矮化处置，霜降后再移植大棚内发展采芽。

营养成分

以国内主要栽培品种红油香椿为研究对象,对同茬3个不同采收期香椿嫩芽营养物质和抗氧化能力进行研究,旨在为其适时采收提供理论依据.结果表明:香椿嫩梢叶中的叶绿素,可溶性糖,可溶性蛋白及黄酮含量均在Ⅲ期达最大值,其含量分别为1.72,119.94,3.87,11.83mg/g.叶中的叶绿素,氨基酸,可溶性蛋白,多酚及黄酮含量在所有的采收期均极显著高于茎(P<0.01),而可溶性糖在Ⅲ期,VC在Ⅰ期叶与茎中的含量差异不显著.不同采收期及不同部位香椿嫩芽的提取液质量浓度均与抗氧化能力呈显著量效关系(P<0.05).3个采收期茎提取液清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基能力均高于叶,而清除?OH能力叶强于茎.对不同采收期,在清除?OH能力和还原能力方面Ⅱ期香椿嫩芽提取液最强,在清除DPPH自由基能力方面Ⅰ期较强.综合考虑营养物质含量,抗氧化活性和食用性,Ⅱ期为最适宜的采收时间.

主要价值

红油香椿既可作为高档蔬菜，又可作为生态建设的优良树种，具有较高经济价值，引种红油香椿并进行速生高产栽培技术研究与应用，可丰富大田作物品种，促进农业发展，增加农民收入。