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传统红烧肉(美食)

传统红烧肉:










简介

在网上常看到,最家常的一道菜“红烧肉”,制作的工序各有不同,可以说是五花八门,在制作时,往里面放什么的都有,也不知道谁的正宗,谁的不正宗!

下面介绍一种正宗的北方红烧肉的做法,就把它叫做“传统红烧肉”吧![1]

主料:五花肉 适量

辅料八角 适量,葱段 适量,香叶 适量,姜片 适量。

配料:白砂糖 适量,盐 适量,酱油 适量,黄酒 适量,冰糖 适量,花生油 适量,

口味: 咸甜

工艺: 焖

耗时:三刻钟

难度:普通

红烧肉的做法步骤

1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

传统红烧肉原图链接










2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

传统红烧肉2原图链接










3、用凉水下锅。

传统红烧肉3原图链接










4、水开后把肉块儿煮5分钟。

传统红烧肉4原图链接










5、捞出,控净水份备用。

传统红烧肉5原图链接










6、炒锅上火倒入少许油,煸香八角。

传统红烧肉6原图链接










7、倒入细砂糖。

传统红烧肉7原图链接










8、煸炒糖色。

传统红烧肉8原图链接










9、煸炒到微黄色即可。

传统红烧肉9原图链接










10、砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

传统红烧肉10原图链接










11、并开始出油后烹入黄酒。

传统红烧肉11原图链接










12、倒入酱油翻炒。

传统红烧肉12原图链接










13、炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。

传统红烧肉13原图链接










14、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。

传统红烧肉14原图链接










15、然后,放入葱段、姜片、香叶。

传统红烧肉15原图链接










16、最后放入冰糖。

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17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

传统红烧肉17原图链接










18、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。

传统红烧肉18原图链接










19、放少许盐,然后用旺火收汁。

传统红烧肉19原图链接










20、汤汁收净便可出锅。

传统红烧肉20原图链接










21、在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。

传统红烧肉21原图链接











小窍门

红烧肉特点:色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。

温馨提示:

1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。

2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。

3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。

使用的厨具:炒锅

相关链接

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参考资料