紅燒肉的傳統做法檢視原始碼討論檢視歷史
傳統紅燒肉(美食)
傳統紅燒肉:
簡介
在網上常看到,最家常的一道菜「紅燒肉」,製作的工序各有不同,可以說是五花八門,在製作時,往裡面放什麼的都有,也不知道誰的正宗,誰的不正宗!
下面介紹一種正宗的北方紅燒肉的做法,就把它叫做「傳統紅燒肉」吧![1]
主料:五花肉 適量
配料:白砂糖 適量,鹽 適量,醬油 適量,黃酒 適量,冰糖 適量,花生油 適量,
口味: 鹹甜
工藝: 燜
耗時:三刻鐘
難度:普通
紅燒肉的做法步驟
1、五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
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2、先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。
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3、用涼水下鍋。
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4、水開後把肉塊兒煮5分鐘。
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5、撈出,控淨水份備用。
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6、炒鍋上火倒入少許油,煸香八角。
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7、倒入細砂糖。
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8、煸炒糖色。
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9、煸炒到微黃色即可。
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10、砂糖徹底融開,炒到稍微上色後,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。
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11、並開始出油後烹入黃酒。
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12、倒入醬油翻炒。
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13、炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
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14、把肉炒勻後,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可。
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15、然後,放入蔥段、薑片、香葉。
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16、最後放入冰糖。
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17、蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
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18、肉燜熟後,撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
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19、放少許鹽,然後用旺火收汁。
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20、湯汁收淨便可出鍋。
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21、在收汁的時候,可順便把多餘的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。
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小竅門
紅燒肉特點:色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。
溫馨提示:
1、製作紅燒肉的肉塊兒,在切的時候不宜太小,因為成品後,肉塊兒會收縮近一倍,所以,切時要掌握好肉塊的大小。
2、用水緊肉去異味時,要涼水下鍋,燒燉時要使用開水,掌握這一要領,燒出的肉會很香,否則,口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放,鹽是為了找味兒用的,假如感覺太甜,可適當少放些鹽,醬油有的很咸可不必再放鹽了。成品吃起來,咸中帶微甜即為合適,太甜或太咸都不好。
使用的廚具:炒鍋