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红烧肉是一道红遍大江南北人人都很喜爱的热菜，其做法充分体现了“浓油赤酱”的特色。红烧肉的肉一定要是五花肉，有肥有瘦，在经过卤煮后，其油脂全部融化掉，口感肥而不腻。

1、原料：五花肉800克、白砂糖20克、冰糖25克、油20克、酱油25克、香叶1片、生抽、盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、黄酒等适量

2、使用的厨具：炒锅或砂锅

3、红烧肉的做法

• 先把五花肉切成2.5厘米见方的四方块儿。
• 用凉水下锅。
• 水开后把肉块儿煮5分钟。
• 捞出，控净水份备用。
• 炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
• 倒入白砂糖。
• 煸炒糖色。
• 煸炒到微黄色即可。

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• 砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
• 并开始出油后烹入黄酒。
• 倒入酱油翻炒。
• 炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
• 把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
• 然后，放入葱段、姜片、香叶。
• 最后放入冰糖。
• 盖上锅盖用小火焖煮30-60分钟,或用砂锅焖煮。
• 肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
• 放少许盐，然后用旺火收汁。
• 汤汁收净便可出锅。

4、红烧肉特点：色泽红亮、甜香可口、软烂润滑、肥而不腻。

温馨提示：

1、五花肉要尽量选择肥瘦均匀，且能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)这样做出来的红烧肉口感会比较好，制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。

2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。

3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。

4、用糖的时候最好提用黄冰糖，口感会更好。把握不好炒糖色这一步的朋友们，可以把黄冰糖碾成末再炒糖色，这样会更容易把握。炒糖色要用中火炒，小火太慢，大火容易 失败，盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。

5、最后大火烧开小火慢炖收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住，这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言，也是必不可少的。

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