红烧苦瓜查看源代码讨论查看历史
红烧苦瓜 红烧苦瓜是非常适合夏季食用的养生菜，能让苦瓜变得既好吃又下饭。苦瓜具有清热解暑的功效，夏天吃是再好不过的一个当季菜，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。[1]
苦瓜营养
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长,瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。[2]
做法
红烧苦瓜(一)：
食材：苦瓜、红椒、豆豉、蒜片、油、盐、酱油。
做法：苦瓜切方块，红椒滚刀块，油比普通炒菜多一点，先下豆豉苦瓜炒，调薄盐炒到半熟，中途淋点酱油少许喷水，放辣椒一起翻炒，调盐丢蒜片淋蚝油翻匀即可，一盘青红色的红烧苦瓜可以上桌开吃了。
红烧苦瓜(二)：
食材：苦瓜 、酱油 、糖 、盐 、姜片、油、香菇素蚝油、（豆腐乳的汁）。
做法：苦瓜表皮洗干净，不用去除囊，切大块。就把长度切5-6公分。若1/2的，就切3公分长。急着要熟就切小块一点，容易入味。起锅，热油，将苦瓜放下去煎。将两面煎到表皮有一点点金黄，倒入足以淹过苦瓜的水。酱油2大匙（个人用来喝汤的那种汤匙），素蚝油0.5大匙，糖1小匙，盐少许，盖上锅盖煨煮。中间可以开锅盖翻面，煮到苦瓜整个透了为止，若苦瓜还没透，水快干了，可以再加水。苦瓜要整个都透了才好吃。怎么知道有没有整个都透了，可以用筷子戳看看有没有很软。
红烧苦瓜(三)：
食材：苦瓜，大蒜，酱油，盐，豆豉。
做法：先将苦瓜洗净，去籽。切成大du段4*6cm左右，每片需拍扁方便煎，蒜切成末备用，锅里烧水烧开后放苦瓜，焯水3-5分钟去苦味。如赶时间也可以煮透一点，后续煎就快很多。捞出备用，锅里放油，油开爆炒蒜末，香味出来放苦瓜煎，小火慢慢煎，苦瓜会从青色慢慢变成黄色，大概8-10分钟。淡黄色出现时即可放点豆豉和水少量，盐，一起焖。焖2-3分钟苦瓜会变软。再放点酱油和蒜末，起锅。喜欢吃辣的人可以加点剁椒，味道更好。这样做出来的苦瓜一点不会苦，有点吃肉的感觉。
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视频