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| 红葱菌 |
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红葱菌是牛肝菌的一种，可食用。在国内有较高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是云南地区群众较为喜食的著名野生食用菌之一。
基本信息
别 名红葱菌，葱菌，粉葱；见手青，红见手，捏捏青。界真菌界门真菌门(Eumycota)亚 门担子菌亚门(Basidiomycotina)纲层菌纲(Hymenomycetes)亚 纲同担子菌亚纲(Homobasidiomycetes)目伞菌目(Agaricales)属牛肝菌属 Boletus分布区域云南等地。中文学名红葱牛肝菌
生物特性
红葱菌是牛肝菌的一种，菌身为粉红色，有一股浓烈的葱香，红葱由此得名。由于用手一摸就会变青，滇中也称见手青。 菌盖宽7～16cm，半圆形，中部微凸，盖缘微下卷，盖表干，有微细绒毛，平近光滑，粉红色，粉蔷薇红色，色泽粉艳，少呈深红色，盖缘有时呈酒红色。盖肉厚1.5-2cm，坚脆，茶花黄色，淡黄色，菌管黄色，蜜黄色，伤后变蓝，后转污褐。近柄处下陷，至微延生。 菌柄粗棒状，长5～13厘米，厚1.5-4厘米，中上部近等粗，基部微膨大，上部柠檬黄色，中部凳色至粉红色，柄表有不甚明显的网络或纵长条，或不规则的麻点；老熟后柄基部有明显网纹，
生长环境
夏秋季（6-10月），生于云南松，马尾松，苍山冷杉等，针栎混交林地上群、散生。
分布范围
云南等地。
主要价值
可食用，味鲜美。常见于云南各地州市场上销售和贸易。
食用方法
红葱牛肝菌云南人大多拿来炒辣椒吃，非常美味； 冼净切片，青红椒洗净切片，热锅，加少量水分后爆炒，快透熟时， 放入辣椒和盐少许，这样辣椒香味路，最后放入蒜片，这样更香！ 干的红葱也一样可以，具体方法： 爆炒：将红葱、见手青牛肝菌用温水浸泡约30分钟洗净，切成片，旺火，油六成熟，下菌爆起锅沥油。锅留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、调味品翻炒，加入泡莲花白、炒数下，起锅装盘即成。 还可以做汤吃，可以各种菌子一起（混吃）做火锅，或者鸡汤，排骨汤等，口感香浓味美。
注意事项
食用红葱菌时，切记要充分把菌炒熟、避免产生不适症状。近些年来滇中地区（昆明，玉溪）等地，大量出现 红葱菌（见手青）中毒事件。可能是食用不熟透的见手青造成的。表现症状是：头晕、头昏、从而产生幻觉等症状。 食用红葱菌 需要做到，及注意以下几点：
- 1.红葱菌，无论炒、煮，必须熟透后才能吃。
- 2.头水红葱菌尽量少吃。 （云南人认为 头发菌比较毒）。
- 3.食用红葱菌，尽量不宜饮酒。
- 4.炒熟的红葱菌，隔夜 或下一顿吃，必须要再次充分加热、直至熟透才能再次食用。
- 5.老熟生虫的红葱菌不建议去食用，红葱菌虽然味美、食用时应该 “适量有度”。[1]