红豆沙蛋糕查看源代码讨论查看历史
| 红豆沙蛋糕 |
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低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。在烘培中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕的制作。
食材
主料
100g低筋面粉
20g玉米面
配料
60g
植物油
30g糖
140g红豆沙馅
2个鸡蛋
1/4勺小苏打粉
低筋面粉简介
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫\"饺子粉\"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
玉米面简介
玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。玉米中赖氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量较高，而大豆的蛋白质恰好相反，蛋氨酸含量低而赖氨酸高。两种食物同食可以起到很好的蛋白质互补作用，谷类食物和大豆混合后的蛋白质生物价值可达到肉类蛋白的水平。
制作步骤
1 植物油加入白糖搅拌均匀
2 加入鸡蛋搅拌均匀
3 用手把红豆沙馅掰入蛋液中拌匀
4 筛入低粉、玉米面、小苏打粉
5 改用橡皮刮刀切拌
6 切拌均匀的面糊
7 装入纸杯8分满
8 蒸锅水开后，放后蛋糕纸杯，中火蒸30分钟
小贴士
里面加入的红豆沙馅是自己作的，也可以用超市买来的。
一定要在蒸锅水开后之后再放入纸杯蛋糕，这个道理是和烤箱预热是一样的。
判断蛋糕是否熟了，用牙签插一下蛋糕体，如果没有带任何杂质的话，就说明已经蒸好了。
在开盖取蛋糕的时候，要注意蒸锅盖上的水不要滴到蛋糕表面上。[1]