紅豆西米凍糕檢視原始碼討論檢視歷史
| 紅豆西米凍糕 |
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煮熟的紅豆、瓊脂少許、糖少許。
中文名紅豆西米凍糕原 料西米、水
比 例1:3輔 料瓊脂少許、糖少許
做法
1、將水燒開，沸水下西米煮，要不斷攪拌。
2、煮10來分鐘後，水會非常粘，西米也呈一半透明的狀態，離火，倒入涼水中。
3、西米過涼水，再燒開水（同樣是1:3的比例），沸水下鍋煮，仍不斷攪拌。
4、煮至西米中心仍有一點點小的白芯時即關火，在鍋里燜一小會，所有西米即可全部透明，再倒入涼水中。
5、瓊脂一點點用水泡軟後，小火煮化。
6、瓊脂水倒入西米中，再加入紅豆拌勻，根據口味加適量糖。
7、倒入容器中，放入冰箱冷藏。
8、吃時可用煉奶調味。
9、加完瓊脂後不放紅豆，倒入方形的容器中定型，就是並不完美的「水立方」了。
備註
1、西米的煮法，有一次性煮熟的（這樣的話水要多至5－6倍的比例），有過兩次涼水的，我用的方法為過一次涼水，總之煮至透明即可。
2、煮的過程中一定要不停地攪拌，否則很容易糊底。
3、無論煮幾次，之後都要過涼水，水越涼越好，否則西米會沒有Q感。
4、西米煮熟後是比較粘的，所以瓊脂僅用很少的一點即可定型。[1]