纽约重乳酪蛋糕查看源代码讨论查看历史
| 纽约重乳酪蛋糕 |
纽约重乳酪蛋糕是一道菜品，主料是奶油乳酪，配料是柠檬汁等，调料为细砂糖、蛋白、糖粉等，通过隔水烤焙的做法而成。
中文名纽约重乳酪蛋糕
分 类面包甜点
口 味香甜主要食材奶油乳酪 1000公克细砂糖所属国家美国
原料调料
1.奶油乳酪 1000公克， 细砂糖 170公克, 2.蛋黄 160公克， 3.熔化奶油 60公克， 糖粉 30公克， 4.蛋白 320公克， 细砂糖 180公克, 5.柠檬汁 1/2个， 柠檬皮 1/2个， 6.海绵蛋糕体 2片，
制作流程
(1)将材料1混和拌打至无颗粒状。
(2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。
(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。
(4)将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法
(3)材料中拌匀即为面煳。
(5)将材料4拌打至湿性发泡后，与作法
(4)材料拌匀即为馅料。
(6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。
(7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，
烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。[1]