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织金荞凉粉

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荞凉粉是织金人极喜爱的一道传统小吃。以“辣香爽口，生津解暑，清凉降火”而名扬四海。

荞凉粉分心和皮，皮就是面上的一层，比较硬，颜色也更深，正因为如此，

外表的皮荞麦味更浓一些，里面的就显得很软滑。

配上一小碗蘸水，蘸水最不可缺少的就是霉豆腐，霉豆腐可以说是荞凉粉蘸水的“灵魂”。

中文名织金荞凉粉

口 味辣香爽口主要食材荞麦

辅 料麻油、花椒油、酱油等

概述

织金荞凉粉是贵州省毕节市织金县的特色小吃，其口感香辣爽口、细腻丝滑，

具有生津解暑、清凉降火的功效，是当地居民必不可少的解暑小吃 。

吃法

食用时翻倒出来置于案板，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，

用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、

织金本地腐乳、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水，用荞凉扮蘸着食用。

蘸水调料

辣椒，酥黄豆、、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、

霉豆腐（自制腐乳）、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精。

蘸水最不可缺少的就是霉豆腐，霉豆腐可以说是荞凉粉蘸水的“灵魂

制作方法

荞子成熟后，晒干，磨碎放进水中搓洗几遍它是将甜荞麦磨浆

等盆里的荞浆澄清后，去掉上面的清水，留下浆汁，再放入沸水中搅拌，

熟后倒入小盆里晾干凝固即成。灶里的燃料只能用碳，这样才能保证凉粉的质量。

把成块的凉粉团变成凉粉丝得用上一种特殊的工具，叫“凉粉插”。

凉粉插多用薄铝皮制成，形状呈月牙形，中 间的小孔，也呈月牙状。

民国时期做这种工具的人家，有孔令明、王占春、王孝廉等。

插凉粉丝的时候，力量要均匀，长度要适中。

插好的凉粉丝，一层层叠放于碟盘中，呈星状，既美观，又方便取用