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经典巧克力蛋糕 |
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法芙娜的黑巧,味道没什么可挑剔的,就是做法,还需要多练习练习。因为有黑巧和黄油,
温度低很容易凝固,加上放进去的蛋黄又是刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋,更使得液体浓稠,加入粉类之后,更稠。
中文名经典巧克力蛋糕
主要食材半糖巧克力,蛋白(蛋白霜用)
分 类蛋糕,巧克力
材料
半糖巧克力120g, 蛋白(蛋白霜用)3个约90g, 黄油60g, 低筋面粉20g,
可可粉30g, 蛋黄(室温)3个约60g, 细砂糖150g(我只用了20g!),
淡奶油50ml, 细砂糖2(蛋白霜用)50g(我只用了40g..), 糖粉装饰用,
做法
1. 巧克力切小碎块,和黄油一起隔热水融化(50度左右),完全融化搅拌均匀
2. 加入打散的蛋黄搅拌均匀
3. 分两次加入加入细砂糖1,搅拌均匀后加入第二次
4. 加入淡奶油,搅拌均匀
5. 此时准备无水无油的干净容器打发蛋白。分三次加入细砂糖2 打发至打蛋器提起能形成直立的立体尖角
6. 用橡皮刮刀舀一勺蛋白霜放入巧克力糊,切拌均匀
7. 可可粉+低粉混合均匀后筛入巧克力糊小心地混合均匀
8. 最后加入剩下的蛋白霜 小心切拌均匀
9. 倒入铺好烤盘纸的模具中 震几下震出大气泡 [1]