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绩溪挞馃 |
绩溪挞馃(音译方言:ta guo),也写作"拓馃",是绩溪当地民间的一种普通面食,也被戏称为:中国的比萨饼。其制作并非难事,和面擀皮,包裹馅料,拓成圆形,置锅中烙熟即成。吃味特点:入口芳香、硬软适中,独具地方特色。风味挞馃因馅料的不同而各具其味,干菜、鲜菜均可作馅料包入其中,常见的有香椿、萝卜丝、黄豆粉。挞馃现在不再做为主食,而是作为绩溪的一种小吃、早点,馅料有香椿、腌菜、南瓜、萝卜丝、黄豆、韭菜等,在绩溪县城随处可见到经营此类小点的餐馆店。
基本信息
中文名称; 绩溪挞馃
音译方言; ta guo
类别; 绩溪当地民间的一种普通面食
别称; 盘缠果
发源地; 安徽省宣城市绩溪县
口感; 入口芳香、硬软适中
别称; 挞馃因使用场合不同而各有俗名。这中作日常食品用统称"挞馃",上山下田劳作所带的称"冷饭果",徽商出门做生意带的又称"盘缠果",徽商出门前留下的称"记家果"。
制作方法
其制作方法是(以香椿为例):先选用干香椿、五花肉丁、面粉、味精、糖。将干香椿入水涨发、五花肉丁入锅稍煸,将干香椿剁碎与肉丁、味精、糖搅拌和成馅待用;面粉加冷水和成面团,取一小面团并用擀面杖压成手掌大的圆形薄面饼.放入馅料后包紧.再压成薄圆形,入平锅烙至二面金黄即可.
历史
广为流传 挞馃还随着徽菜厨师的足迹传遍大江南北。清、民时期,绩溪人在上海开了徽菜馆170多家,在全国八大菜系中,最先将徽菜打入上海市场,并在十里洋场独占鳌头,独领风骚近百年。徽馆经营以徽面徽菜为主,也经营面食小点,挞馃便是其中一种。
相关故事 民国二十年(1931年),地处上海爱多亚路(今延安东路)大世界附近的著名徽菜馆大中楼的经理邵亦群是经营徽馆的行家,他潜心研究食客求鲜求新的消费心理,在主营汤面、菜肴的同时,又聘了几位徽商妇女经营挞馃,还特地请来当时的上海《新闻报》著名专栏作家余空我为挞馃采写报导,大造舆论。果然,绩溪挞馃刚上市,就备受顾客的青睐,居然还惊动了堂堂的京剧名旦梅兰芳。他慕名而至大中楼品尝挞馃,并为该店题写了"徽州挞馃,古风古味,名不虚传"的赞语。大中楼也因此生意兴隆,声誉鹊起。[1]