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罗汉菜 罗汉菜罗汉菜属于寺庙斋菜系，杂合各种蔬果烹制的一种什锦素菜。也称罗汉斋。寺庙中常食。在饮食上勤俭朴素，食罗汉菜表达了信众敬佛、持斋守戒的清净之心。罗汉菜食材丰富，口感齐全，酥软香脆青口香甜一盘收尽。虽是全素，却有胜过肉类的鲜香。[1]
罗汉菜营养
冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等很高的营养成分。南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。竹笋营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。主要是因为维生素A与β胡萝卜素具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能优化眼睛疲劳与眼睛干燥的问题，而红萝卜都包含大量的这些营养素。[2]
做法
罗汉菜(一)：
食材：冬瓜、南瓜、豆腐、豆腐皮、油面筋、粉条、姜、香油、花椒、八角、桂皮、剁椒、食盐。
做法：冬瓜去皮洗净改花刀去籽切块、南瓜洗净去籽切块备用，粉条用开水泡开备用，豆腐切块备用，油面筋洗净，豆腐皮洗净切条备用，生姜洗净切末备用，锅中放入较多香油，油七分热的时候，下入花椒、八角、桂皮和姜末，炸香后，将这些调料全部用漏勺捞出，将所料在香油中炸香后捞出备用，豆腐要炸黄，将锅中大部分油倒出，留下少量油，下入剁椒略炸，然后将炸过的所有主料全部加进去，翻炒均匀，加少量清水盖上锅盖焖5分钟左右，加适量盐，翻炒均匀，一份营养丰富色鲜味美的罗汉菜即可出锅.
罗汉菜(二)：
食材：莴笋、竹笋、胡萝卜、腐竹、荷兰豆、香菇、木耳、生抽、老抽、白糖、淀粉。
做法：笋剥皮切片，荷兰豆择去两边的丝。木耳、香菇泡久一些，吃起来会更饱满多汁。泡发香菇的水留下来后面焖煮蔬菜，增加香味。腐竹泡发后切段。胡萝卜和莴笋削皮切菱形块。笋片沸水焯烫一两分钟，再过水冲洗有利去涩。生抽、老抽、白糖放入小碗中搅匀，热锅热油，先加胡萝卜翻炒。然后放焯水过的笋片。再加香菇和木耳，加莴笋炒制油润，最后放荷兰豆和腐竹，倒入调好的酱汁，翻炒上色均匀，倒入泡水香菇的一部份水转小火焖煮，等到胡萝卜、莴笋变软，加入水淀粉勾芡微微煮一会，营养丰富的罗汉菜就可以出锅装盘啦。
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视频