羊肚菌的營養價值檢視原始碼討論檢視歷史
羊肚菌的營養價值羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌，營養價值很豐富，在功效作用方面，羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效，不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用，下面我們就一起來看一看吧！
羊肚菌的營養成分
每100克羊肚菌的營養成分含量為熱量295大卡、蛋白質26.9克、脂肪7.1克、碳水化合物43.7克、膳食纖維12.9克、胡蘿蔔素1070微克、煙酸8.8毫克、維生素C3毫克、鈣87毫克、磷1193毫克、鉀1726毫克、鈉33.6毫克、鎂117毫克、鐵30.7毫克、鋅12.11毫克、硒4.82微克、銅2.34毫克、錳2.49毫克。[1]
羊肚菌的營養價值
1、羊肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是穀氨酸含量高達1.76%。因此，有人認為是「十分好的蛋白質來源」，並有「素中之葷」的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能製造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為「必需氨基酸」。
2、據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為「健康食品」之一。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用，日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。
3、羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞穀胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活，另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
4、羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負盛名的食補良品，民間有『年年吃羊肚、八十照樣滿山走』的說法。羊肚菌「性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。
5、羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍，鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等。
羊肚菌的食用方法
1、羊肚菌燉雞
【材料】童子雞1隻，羊肚菌，姜，蔥，紅棗，枸杞子，鹽，清水。
【做法】①童子雞洗淨將雞爪和雞屁股去掉，姜切片，蔥打成結。②將蔥姜和雞注入清水，上鍋開煮，羊肚菌先用涼水清洗幾遍。③清洗好後再用溫水開始泡，泡軟後，在把根蒂部分去掉，因為裡面有大量沙土，再清洗幾遍，瀝乾備用。④用溫水將棗和枸杞子泡軟，這時候，鍋已經要開了，要將過面上浮着的血沫撇乾淨。⑤撇淨血沫待鍋開後，將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進鍋內，燉1小時30分鐘後，調入一點鹽，即可。
2、紅燒羊肚菌
【材料】羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個，豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。
【做法】①將羊肚菌泡洗乾淨，火腿、青椒切成菱形片備用。②淨鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。
3、羊肚菌燒肉
【材料】羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。
【做法】①羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。②帶皮五花肉洗淨後切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘後再加入蛋清及豆粉混勻。③油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒，再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋後淋上麻油即成。
4、羊肚菌魚湯片
【材料】羊肚菌干品20克、鯉魚一條（約1.2斤）、薑片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。
【做法】①羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。②鮮魚宰殺洗淨後切成片狀。③油鍋燒至五成熱，放入薑片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘後放入魚片，煮沸後加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。
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