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羊肚菌 羊肚菌百为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲度目》书中。羊肚菌属多种荫类子实体的统称，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形念酷似翻开的羊肚(胃)而得名。羊肚菌风味独特、嫩脆可口、营养极为丰富。吃羊肚菌和其他的菌类相比的话，可以有丰富的营养成分的补充，而且也可以有促进代谢的作用。[1]
形态特征
羊肚菌多为单生、散生，亦有群生。菌盖卵形或圆形，长2.5-6cm，直径2-5cm，表面有许多小凹坑，浅褐色，外观似羊肚。羊肚菌边缘全部与柄相连，表面凹凸不平，呈蜂窝状。羊肚菌菌柄圆柱形，白色，幼时上表面有颗粒状突起，后期变平滑，基部膨大且有不规则的凹槽，子实体中空，子囊孢子8个，单行排列，光滑，椭圆形。羊肚菌属内种的子实体大小、形状、颜色差异较大，这与其所处的环境和气候因子有关。羊肚菌由羊肚状的可孕头状专体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与属菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。[2]
生长环境
羊肚菌生长环境在海拔800米——1000米的多样地表上，生长所需的土壤环境和植被类型多样，喜阴羊肚菌属低温高湿性真菌。每年的4月份开始，羊肚菌就开始上市了。 一般在春夏之交出菇，其产量与降雨量有直接的关系。[3]
营养价值
羊肚菌里面含有的营养物质非常丰富，像碳水化合物，粗蛋白以及粗脂肪，还含有非常丰富的氨基酸，特别是谷氨酸的含量非常高。人体所需要的氨基酸成分，羊肚菌里面就含有十多种，而且它里面还含有非常丰富的叶酸以及泛酸，还含有烟酸，维生素b2，维生素b1，和鱼粉，牛乳比起来营养成分也更高。[4]
食用方法
羊肚菌烧肉
材料:干羊肚菌100克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、蜂蜜、酱油、精盐、料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、熟猪油、麻油、淀粉。
做法:
干羊肚菌用凉水泡发，然后洗净。将带皮五花肉切片，为5厘米厚、4厘米长。豌可以豆苗拣洗干净。五花肉放入碗内，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀腌20 分钟，然后磕去蛋清，撤上干淀粉拌匀。炒锅内注入熟猪油，待油烧至五成热时，放入五花肉，用手勺推动炸成金黄色，捞起在漏勺内沥。炒锅内留油，将羊肚菌挤去水分放入煸炒，再放入精盐、酱油烧一会儿，注入鸡汤煮开，倒入五花肉移至文火上烧火靠20 分钟。汁水收至二成时将湿淀粉用少许水调开，点入味精、胡椒粉，下锅勾芡，颠锅几下，放入豌豆苗，起锅淋上麻油即成。
羊肚菌烧鸡腿肉
材料：羊肚菌8件，长豆角12段，姜末，鲜鸡腿肉起肉切小件用生粉、盐稍待用，红萝卜片4片，木耳4小片，酱油，葱白段。
做法：豆角、红萝卜片、羊肚菌稍过水；大火烧开锅，下大豆油，把鸡腿肉过一下油；洗净锅，再烧锅，下一点油，把姜末，葱白爆一下，下豆角，红萝卜片，羊肚菌和鸡腿肉都一起炒一下，沾一些黄酒，和放一点汤，以免糊底，调味，下一点鲜蚝油，稍炒一会就可以用淀粉勾芡，好了。这个菜，营养丰富，色彩多样，口味香咸。
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