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翡翠虾球
有个会咀嚼、爱吃饭的宝宝，当妈的不知道能省多少心，这一点我深有体会。 不过呢，只羡慕别人家有个会吃饭的乖宝宝，那可不行！还要看到辅食制作背后的小心机，尝试用到自家宝宝身上才有效果。 宝宝是需要引导的，从9-10个月，辅食就要增加浓稠度，变粗食物颗粒，让已经熟悉辅食的宝宝，练习用舌头、几颗小牙齿和牙龈来压碎食物，吃到比泥糊更有口感的食物。 我多次推荐过的小丸子就能派上用场了，单纯的虾肉咀嚼感太强、营养太单一，那可以加入维生素丰富又耐煮的蔬菜呀，比如西蓝花！ 要知道西蓝花的平均营养价值及防病作用在蔬菜中可是名列第一的。每100克新鲜西兰花的花球中，蛋白质是菜花的3倍、番茄的4倍，维生素A含量比白菜高100多倍，所以，快把西蓝花加入到宝宝的日常辅食中去吧！
翡翠虾球的用料
- 鲜虾 5只
- 西兰花 3朵
- 淀粉 15g
翡翠虾球的做法
- 参考月龄：9个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：鲜虾5只、西兰花3朵、淀粉15g 烹饪时间：30分钟 难度分析：初级
- 西兰花清洗后焯水，1分钟即可捞出。 西兰花焯水我多次强调过，可以减轻它本身的涩味和苦味，还可以去除部分农药残留。 不过西蓝花的清洗还是要讲究技巧的，先切成小朵，第一遍洗掉脏污，第二遍我习惯用清洗液浸泡杀菌。
- 鲜虾洗净，直接用刀去头去尾是最省事儿的。
- 用刀划开虾背，去掉虾壳。
- 去虾线。
- 虾切小粒。 在这里强调一下，有的宝宝和妈妈觉得虾的腥气比较重，这里可以直接加入一些生姜末，或者用姜片腌制20分钟后再打成泥。
- 西兰花只用花不用茎，用刀切成小块。
- 将切好的虾肉、西兰花、淀粉放入料理机，打成泥。 用料理机打成泥，不仅省时省利，还便于宝宝咀嚼和吞咽。
- 双手洗净，沾点温水，从虎口挤出一个个虾球。 手上沾点水，揉丸子的时候就不会太黏手了。
- 起锅烧沸水，把挤好的虾球放入锅中，全程小火微沸。 一个个碧绿的虾球卧在沸腾的开水里，更显鲜香好滋味，虾球浮出水面，捞出即可。
- 虾球是大多数宝宝的最爱，宝宝9-10个月时候我就开始给他做了，手抓的随意，咀嚼的***，这样碧绿清甜的翡翠虾球一年四季都可以给宝宝吃。
时蔬炒虾仁的烹饪技巧
由于虾肉中的脂肪较少，还能达到补充热量却不长肉的双赢效果。 虾肉中含有多种氨基酸，呈味氨基酸丰富，味道鲜美，搭配绿色青菜，无需添加其他调料。 西兰花和荷兰豆均富含丰富的维生素、胡萝卜素和粗纤维，营养价值极高。 西兰花和荷兰豆焯烫的时间应稍短，以免破坏其中的营养成分。此外，水中稍加几滴油和少许盐，能使焯烫过后的蔬菜保持颜色鲜绿。 黑木耳中的粗纤维含量非常高，可以起到排出体内污物的作用。
虾的种类
- 虾属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾（南美白对虾，南美蓝对虾）、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。
- 北大西洋的普通欧洲虾(Crangon vulgaris或Crago septemspinosus,亦称普通褐虾)约8公分(3吋)长，灰或暗褐色，有褐色或淡红斑点。刚毛对虾(Peneus setiferus)分布于北卡罗来纳至墨西哥一带沿海；长18公分(7吋)；幼体生活于浅湾，后入深海，食小型动植物。以上两种与褐沟虾(P. aztecus)和粉红沟虾(P. duorarum)均有重要经济价值。Crangon franciscorum是太平洋的大虾。
- 淡水虾如匙虾科(Atyidae)，主要在温暖地区，有的在半咸水中；有的长达20公分(8吋)。Ataephyra desmarestii长1.6～2.7公分(0.6～1.1吋)，分布于欧洲、北非及近东的淡水水域，成群生活于水生植物中。加利福尼亚的Syncaris属(长2～5公分〔1～2吋〕)及Palaemonias ganteri(长度为前者之半，仅见于肯塔基州马默斯洞穴〔Mammoth Cave〕)为北美著名的淡水大虾。Xiphocaris属分布于西印度群岛的淡水。沼虾属(Macrobrachium或Palaemon)可食，主要分布于热带。鼓虾属(Alpheus)可长到3.5公分(1.4吋)，用大螯把猎物夹昏。红海的鼓虾与鰕虎鱼生活在同一穴内，鱼藉身体运动给虾发危险的信号。热带的蝟虾(Stenopus hispidus)长3.5公分(1.4吋)，珊瑚鱼从它的螯倒游过去，虾为之清除鳞片上的污物。神仙虾体形似虾，但属无甲目(Anostraca)。透明的是刚刚长大小虾。
- 中国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美称。海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾等；还有半咸水虾如白虾等。
- 现在还发现一种已灭绝的虾的化石-——奇虾。[1]
奇特品种
- 幽灵虾：（Ghost Shrimp） 一种小型淡水虾类。它们通常被称为幽灵虾是因为其全身完全透明，甚至可以清楚的看到内脏。在渔业生产中主要用作钓鱼的诱饵或是时常被当作饲养蚌蛤的敌害而根除。然而对于宠物爱好者来说，它们是喂养较大鱼类的鱼食，更甚者近年来由于个人喜爱而将幽灵虾作为最钟爱的观赏鱼宠物进行喂养，除了它们很容易喂养之外，它们奇特的外形也深深吸引了人们。
- 双色虾：据国外媒体报道，英国一名渔民在距离东约克郡布里德灵顿大约10英里(16.09公里)的海域，捕到一只极其罕见的双色龙虾，它一半身体呈红色，另一半身体呈黑色。渔民把这只被戏称为“哈利·奎恩”的龙虾送到了北约克郡的斯卡博勒海洋生物中心，海洋专家将对其进行分析，他们称，出现双色龙虾的概率仅为五千万分之一。该中心发言人托德·格尔曼说：“以前也曾发现过非常罕见的彩色龙虾，但是这只的与众不同之处，在于它的两种颜色是沿它背甲上一条几乎笔直线分开。”他说：“我们经常会发现蓝色、红色和黄色龙虾，但这只是我们听说过的最奇怪的一只，它的一侧是黑色，一侧是暗红色，”它的一只前爪是红色，另一只是黑色，正好与身体两侧的颜色相反，因此被戏称为“哈利·奎恩”。 哈利·奎恩是一个虚构的丑角，他穿一身一半红、一半黑的衣服。“双色龙虾一般都是一侧是一种颜色，另一侧是另一种颜色，但是这只的两边同时有两种颜色。”格尔曼说：“通常发现双色龙虾的概率是五千万分之一，但是我不知道发现像‘哈利·奎恩’一样的龙虾的概率是多少。这只龙虾来到我们中心后，我们联系了康沃尔国家龙虾养殖场，他们表示，他们从没见过像哈利·奎恩’的龙虾。”海洋专家认为，这只龙虾大约有5或6岁。斯卡博勒海洋生物中心的麦卡拉·布维内斯表示，“哈利·奎恩”可以长到比其他的3倍大，而且能再活60或70年，届时食肉动物将拿它没办法。这只与众不同的龙虾将被放进该中心的奇异展的展箱内。
- 蓝壳龙虾：彭城壹号一家餐厅的张先生在开明市场买了11斤龙虾，发现其中有一只竟然是蓝色的。记者看到，这只蓝色龙虾头尾和双钳的上面、背部都是深蓝色，头尾和双钳的下面、腹部则是浅红色，个头比正常龙虾略大一点。张先生说，上午去开明市场以每斤9元的价格购买了11斤龙虾，约100多只。返回餐厅后将龙虾放在水中浸泡，才发现这只蓝色龙虾。据徐州市水产科学研究所工作人员介绍，海产有一种蓝色龙虾，是美洲龙虾的基因变异，较为罕见，但可以食用。至于从市场买到的蓝色龙虾，疑似龙虾生活环境被污染，导致水质包含重金属，或者饲料中包含添加剂，才会导致龙虾变色，此类龙虾最好不要食用。
- 白色盲虾：英国科学研究小组发现，加勒比海「开曼群岛」以南一处海沟，出现超耐热盲虾，它们不但能在450℃高温深海中畅游，背部还多了发光器，帮助它们在漆黑中前进。2011年4月，研究小组在距离海面5公里的海床处发现多个火山口，且出现成群结队的白色盲虾在附近聚集。从火山口涌出的热泉高温达摄氏450℃，足以让「铅」熔解，不过这些海虾非但没有被煮熟，还能安然无恙的成群结伴悠游，令人十分好奇。研究人员表示，观察这些背部发亮的海虾，将它们和火山口的其他动物作比较，有助於了解动物如何在深海中分布及进化。此外，该小组除了找到发光盲虾，还发现新品种的蜗牛、蛇状鱼类和片脚类动物。
生长环境
- 虾游泳和鱼大不相同，鱼摆动尾鳍就可以向前游动了，而虾没有鱼那样的尾鳍，只有一个尾巴和许多小腿，那么它是怎样游泳的呢？虾也有它的“高招”。虾是游泳的能手，能用腿做长距离游泳。它游泳时那些游泳足像木桨一样频频整齐地向后划水，身体就徐徐向前驱动了。受惊吓时，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方划水，能连续向后跃动，速度十分快捷。也有的虾不善于游泳，大龙虾多数时间在海底的沙石上爬行。
- 呼吸与循环 对虾的鳃位于背甲两侧形成的鳃室内，鳃室前后及腹面和外界相通。鳃多呈羽状，共25对，着生在胸部侧壁或胸肢基部，表皮极薄，血流通过鳃时进行气体交换。鳃室内有颚舟片不断摆动，使新鲜水流由后面和腹面进入，向前流出。循环系统为开管式。心脏为扁的多角形肌肉质囊，位于头胸部背侧的围心窦内，心孔4对，两对在背面，一对在后端两侧，另一对在心脏腹面近后端处，有瓣膜控制血液流向。
培养技术
选择体质健壮、无病无伤、规格为20～50克、雌雄比为1：1的100对虾作为亲虾，选后的亲虾饲养在覆盖有玻璃钢瓦和供热加温系统的6×8×l米的水泥池中，每天按在池虾体重的10%投喂新鲜剪碎的“龙虾”头。红螯螯虾前部外侧呈红色，颜色鲜艳，螯长度超过体长；雌虾的螯基本都呈蓝色，长度小于体长。成熟的雄虾生殖突位于第五步足基部呈明显的棒状；雌虾的生殖孔开口于第三步足的基部。在饲养亲虾池中放入一些洗净消毒的网片作亲虾的隐蔽物，每天吸污换水，保持光照12I：12D(12小时光照，12小时黑暗)。
医疗价值
- 主治小儿赤白游肿，将虾捣碎后敷贴于患部。作汤可治疗包块，托痘疮，下乳汁。煮成汁，治风痰。捣成膏，敷虫疽有效。生于水田及沟渠的虾有毒，制成腌品更有害。和热饭盛于密器中腌制来吃，能将人毒死。没有须或腹下通黑的，煮后变为白色的，都不能吃。
- 现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
传统粤菜参考：