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翻糖蛋糕制作技术

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《翻糖蛋糕制作技术》主要介绍了翻糖蛋糕制作的基本技法,让大家了解和学习翻糖膏奶油霜蛋白霜糖花膏的制作。以杯子蛋糕、小型翻糖蛋糕和大型婚庆主题翻糖蛋糕三个方面入手,通过翻糖蛋糕制作技法的介绍,来讲述翻糖蛋糕的制作关键,以便让大家逐渐掌握翻糖技艺,同时为大家提供许多翻糖蛋糕的作品,让大家在学习翻糖技艺的同时欣赏翻糖蛋糕带来的美的视觉享受。

基本内容

书名:翻糖蛋糕制作技术

作者:梁建秀 郭杰

出版社:中国轻工业出版社

页数:144页

开本:16

品牌:轻工业出版社

外文名:Double Suger Cake Production Technology

类型:科技

出版日期:2014年9月1日

语种:简体中文

ISBN:9787501998593

内容简介

《翻糖蛋糕制作技术》由中国轻工业出版社出版。

作者简介

专职食品雕刻师,主要从事食品雕刻、西式糖艺和巧克力制作。曾在多家酒店任职,现在上海创办梁建秀西式糖艺巧克力培训中心。郭杰,广西玉林人,中国高级烹调师,食品雕刻师,粤港澳厨艺大师,担任广东省厨委会理事、美国餐饮协会会员。擅长制作粤菜、湘菜和川菜。获得2007年全国烹饪大赛南宁詹王杯第二届创新大赛优秀奖,2007年青岛国际食品雕刻大赛特金奖,2008年广州第二十一届国际美食节大赛热菜金奖。曾在新加坡圣淘沙CAPELLA酒店CASSIA中餐、广州丽思卡尔顿酒店等国内外多家星级酒店工作过。现在美国佛罗里达州迈阿密FONTAINEBLEAU酒店HAKKASAN中餐任职厨师长。姚永成,陕西汉中人,曾在多家五星级酒店担任美工主管。擅长制作糖艺、巧克力、面塑、翻糖蛋糕。

图书目录

part01翻糖蛋糕制作基础

翻糖蛋糕制作基本技法

蛋糕坯制作与蛋糕敷皮

蛋糕坯制作技法

蛋糕敷皮——奶油霜

蛋糕敷皮——翻糖膏

糖霜制作技法——蛋白霜

蛋白霜制作技法

糖花膏制作技法与应用

糖花膏制作技法

糖花膏应用——制作叶子与玫瑰花

part02翻糖蛋糕制作技法与赏析

杯子蛋糕制作与赏析

杯子蛋糕制作技法

蝴蝶结杯子蛋糕制作技法

杯子蛋糕赏析

杯子蛋糕1

杯子蛋糕2

杯子蛋糕3

杯子蛋糕4

杯子蛋糕5

杯子蛋糕6

杯子蛋糕7

杯子蛋糕8

杯子蛋糕9

杯子蛋糕10

杯子蛋糕11

杯子蛋糕12

杯子蛋糕13

小型翻糖蛋糕制作技法与赏析

小型翻糖蛋糕制作技法

Agnes和她的朋友

爱的大礼包

芭蕾女孩

芭芘娃娃

抱着你入睡

步步高升

床边女孩

叮当猫

都市时尚

花开富贵

欢乐的小公主

快乐小KITTY

小萝莉

满满都是爱

你是我的思念

清朝绣花鞋

送给妈妈的爱

唯美

笑口常开

小型翻糖蛋糕赏析

中国风KITTY

姐妹

奥斯丁玫瑰

内衣

迎接新娘

小女孩

蓝鞋

Kitty的爱

永远的爱

激情吉他

粉色玫瑰

宝马

可爱宝贝

一起看流星雨

相亲相爱

粉色米奇

绅士的礼服

神秘礼物

卡通人物

粉色的爱

冰淇淋

舞者

LV包

青春少女

大型婚庆主题翻糖蛋糕制作技法与赏析

大型婚庆主题翻糖蛋糕制作技法

红红火火[1]

参考文献

  1. 翻糖蛋糕下厨房网