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老人頭菌
老人頭菌又名仙人頭，老人頭生長在海拔1200米以上，松杉木、油杉等針葉林中陰濕疏鬆的地上，稀有陽光照射且有落葉覆蓋的緩坡上更為常見。老人頭菌肉質細膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽為「植物鮑魚」。
營養價值
因菌體短胖肥碩，菌蓋厚實、菌滿如老壽星的光頭而得名，又叫仙人頭，老人頭菌是生長在雲貴高原3000米以上的杉樹寄生菌，對生長環境非常挑剔，所以人工無法培植。老人頭菌潔白細嫩、富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽為"植物鮑魚"，老人頭菌是烹製素食鮑魚的最佳原料。
老人頭菌含有豐富的蛋白質、氨基酸和多種礦物質及維生素，尤其是氨基酸品種比較齊全，還富含年輕態因子。
醫學作用
中醫認為老人頭菌味辛性溫，微酸，可治心脾暴病，補脾益腎、滋陰壯陽、理氣排毒、健骨強身之功效，還可治氣血兩虧、神疲乏力、腰膝酸軟、面色無華等中老年易得之症。
減肥:低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。
烹飪方法
特別提示
先將老人頭菌干品反覆多次洗淨泥沙，再放入清水中浸泡20分鐘待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。老人頭菌內含異性蛋白質，食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食!
做法
杭椒炒素鮑
原料:淨老人頭菌125克，青杭椒(小細青椒)75克。
調料:蚝油10克，黃豆醬油5克，蒜片4克，精鹽2克，白砂糖3克，薑汁酒5克，雞精2克，精緻油15克(實耗)，芝麻油5克，澱粉5克。
製法:
1、將老人頭菌焯沸水，並瀝乾水分;另將杭椒摘去籽，清洗乾淨。
2、起中量油鍋，燒至六成熱，將原料投入過油，至表面水分蒸發，倒出瀝油。原鍋留少許油，爆香蒜片，放入調味品，勾厚芡，再將原料放入翻炒均勻，淋入芝麻油即可。
參考資料
1.老人頭菌的簡介
2.老人頭菌的作用
3.老人頭菌的注意事項
4.老人頭菌的做法