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老婆餅 [4] 原圖鍵接

老婆餅其實不是台中在地的傳統餅食，最早發源自廣東地區，又稱作冬蓉酥，在廣東和香港都很常見，也是許多人到香港旅遊會購買的拌手禮。老婆餅與前兩者最大的不同在於內餡，主要成分除了麥芽糖之外，還有使用冬瓜蓉加上熟糯米粉，所以口感也比較特殊喔！

老婆餅的外皮有一個個小洞，從外觀來看最好分辨；不過也有許多餅店製作的老婆餅表麵酥皮是以劃出三條裂痕、或是灑上芝麻來區分。老婆餅的餅皮上下層的厚度差不多，輕壓表面會回復原來的膨脹度，食用時比較不容易掉屑。餅皮鬆軟，內餡Q而帶有彈性，吃起來類似麻糬。

傳說

老婆餅由來 原圖鍵結

傳說1

以前有一對恩愛夫妻，妻子甘願到遠方做工賺錢幫父親治病，妻子離家後，丈夫並沒有氣餒，研發出一道味道奇好的餅，最終以賣餅賺錢，贖回了妻子，重新過上幸福生活，這道美食流傳開來後，便被人們稱作為老婆餅。

傳說2

一個潮州人到廣州做了點心師傅，一次他回老家探親時，帶了很多廣州點心回去給家人品嚐。誰知老婆吃了他千辛萬苦帶回來的點心，卻說：「這些廣州的名點還沒有我做的冬瓜角好吃呢。」潮州師傅不相信，老婆便以冬瓜茸為餡、麵粉為皮，做了些冬瓜角給他吃，他吃過之後,果然覺得好吃。在探親結束後，他又讓老婆做了一大包冬瓜角，帶到廣州給其他師傅品嘗。沒想到大家吃了之後，也連聲道好。由於這點心為潮州師傅的老婆所做,大家便叫它「潮州老婆餅」。後來經過他們的改良，這老婆餅便成了廣州有名的點心。

傳說3

相傳元末明初期間，元朝統治者不斷向人民收取繁雜的賦稅，使得全國各地起義絡繹不絕，其中最具代表的一支隊伍是朱元璋統領的起義軍，朱元璋的妻子馬氏是個非常聰明的人，在起義初期，因為當時戰火紛紛，糧食常常不夠用，軍隊還須東跑西走地打仗，為了方便軍士攜帶乾糧，於是馬氏想出了用小麥、冬瓜等可以吃的的東西和在一起，磨成粉，做成了餅，分發給軍士，不但方便攜帶，而且還可以隨時隨地吃，對行軍打仗起到了極大的幫助。由於這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃，於是後人就以這種餅為基底改良，最後人們發現用糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等原料做餡做出來的餅非常好吃，甘香可口，這就是老婆餅的始祖了。

製作方法及材料

市井传说中的老婆饼 色香味俱全

老婆餅裡多了一塊「糕仔餡」，吃起來QQ的，可以平衡酥皮的油膩和乾燥感，糕仔餡的基本材料是「糕仔粉」，即是預熟的糯米粉（現在可能都加了其它澱粉以減低成本），把它加水揉就會變成香香QQ的麻糬狀。

油皮

中筋麵粉、水、細白砂糖、奶油（室溫軟化）半小條

油酥

低筋麵粉、奶油（室溫軟化）1小條半

糕仔餡

水、細白砂糖、糕仔粉、奶油（室溫軟化）2小條

做法

*  把油皮、油酥的材料各自和勻，揉成均勻而柔軟的麵糰。
*  一塊油皮包一塊油酥，接口朝上壓扁，擀長、捲成卷子，換方向再重覆一次（擀長、捲成卷子）。備用。
*  把餡的材料拌打成糰，一一揉圓，即是糕仔餡。
*  把餅皮卷子擀成薄圓片，包入一個糕仔餡，捏緊。
*  全部包好後，一一擀成圓餅狀，排在烤盤上，表面刷一點奶水。再用大叉子在上面刺洞以利透氣，免得烤好後膨漲。
*  烤箱預熱至200℃，放在中下層，烤約15分鐘，烤到上下都呈金黃或棕黃即可。

相關訊息

老婆餅 原圖鍵結

“鸡仔饼里面没鸡仔、盲公饼里面没盲公、老婆饼里面也没有老婆”，这种烂大街的笑话，姚大秋在节目里不知道说过多少回了，除了他自己，没人觉得好笑。而他那句“老婆饼里面没老婆”，就传到了一位饮食高手耳中，这位仁兄亲自找到了姚大秋，说要用实际行动告诉他：“老婆饼里面，其实是有老婆的”！

每年都會舉辦糕餅節的台中市，以傳統中式糕餅聞名，從鳳梨酥、雪花餅、芋頭酥、奶油酥餅等種類多樣，而名氣最高的莫過於太陽餅了，甚至還有所謂的「太陽餅街」。其中最容易讓人混淆的就是太陽餅、老婆餅和奶油酥餅三者的差異了，無論在外表或口味都十分雷同，也常抱著「到底差在哪？」的疑問，現在就搞懂吧！。

這是一個平常的清晨，晨鳥久候，朝暉才稍至，已經急不及待啼唱。破曉後的紅磡工業區，已見零丁身影，其中一位老闆梁生埋首於工場內。他負責做麵包西餅，幾乎甚麼都懂。另一位登場，他比梁生看起來矮一截，一頭短髮黑中參白，同樣掛着一個和順的笑容。他是「盧生」，與梁生是數十年的好兄弟。。

老婆餅，相信大家也曾經吃過，不會覺得有什麼特別，但原來對東南亞人，甚至西方人來說，老婆餅的味道很特別。由於在他們的文化中，並沒有這樣的甜點，所以他們大多一試就難忘。不過，大家知不知道，老婆餅的英文是什麼呢？。

很榮幸能參加老婆餅體驗會，透過師父的巧手得知製餅工藝如同做人一般也得用心~~精緻的用料、繁複的工序，才能成就這塊老婆餅，好吃才是王道!!  . .痞客邦-紫色微笑  

終於做了老婆餅，超超超酥化的外層，甜甜的冬瓜餡料，超超超美味！也很有成就感呢！  . .愛料理 

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