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老家汤水味(山林)查看源代码讨论查看历史

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​​ 老家汤水味
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《老家汤水味》中国当代作家山林的散文。

作品欣赏

老家汤水味

一元复始,万象更新。

年初,同村50年前参军战友相约,分别从温州、杭州、江西等地,汇集老家邻居办的农家乐聚会,寻访故里之今昔,喜看家乡新变迁。

退伍回村的王国放老战友高兴坏了。中午,撸一桌地道农家菜:大鱼大肉,土鸡土蛋,老酒老鸭……晚餐,又是一席满桌生辉的山珍湖鲜映入眼帘。落席,国放友瞧瞧一桌子菜肴,点头笑着,却不动筷子。半晌,他径自上伙房弄来一碗汤水。国放说,我日日要吃汤水,少了汤水,口里没味,心里不实,习惯了。

这汤水,是老家农村惯常杂烩汤食,我老熟了,从小便吃这长大。老家汤水的记忆与印象,可谓镂骨铭心,即便离乡半个世纪,依然心心念念老家汤水那满含乡土的食味和充盈乡情的忆味。

汤水,顾名思义,连汤带水的食物。南北各地,对汤水的喜好做法各异,如同饺子,南方人也吃,北方人更为青睐,而汤水,北方也有,南方更为盛行。我品过山东地方特色的糁汤羊汤,尝过广东清润养生的炖汤煲汤,皆是用料考究,各具风味,有的为寻常生活之菜品,有的乃宴席聚会之嘉肴。我也吃过北方农村的玉米糊、麦面糊,有的汤糊上面撒些许炒盐豆,喝口汤,嚼颗豆,崩脆香。

各种名目的汤水,见过许多,吃过不少,唯有老家的汤水,对口对味,入心入骨,老家汤水的食味忆味,一如陈香烈酒,弥久醇厚,沉埋心头,润泽心口。说来寻常,印象中,过去老家农村家常汤水,食材配料图个便利,并无讲究,因时制宜,顺其自然。但凡做汤水,多是适时适宜的剩饭剩菜,拌以相应的鲜菜叶陈菜干,或是再添些面粉面干,或是再加点鲜苞米番薯,熬煮成汤食,老家俗称之为“杂把烂”“改改饭”,意即把陈杂烂熟的食物再加工,改成带汤水的饭食。

吃汤水按老家习口,配咸菜萝卜干,或豆瓣酱豆腐乳。老家山区旮旯口味重,菜肴素来偏咸偏辣,有的汤水烧得够味,便无须再配小菜。我的口味甚重,打小吃得又咸又辣,吃汤水无论咸淡,都要习惯性地再舀一勺子辣酱拌进汤水,辣丝丝烫乎乎,吃得津津有味,吃得汗冒雨滴。

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作者简介

山林,中国散文网签约作家。

参考资料