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老西关牛杂

原图链接来自 搜狗 的图片

牛杂诞生于广州的老西关地区，老西关牛杂是牛杂鼻祖，具有数百年的历史。老西关牛杂已经荣获“广州十大名小吃”称号，是百年老字号，是广州市具有标志性的品牌。

基本内容

中文名：老西关牛杂

主要食材：牛杂、萝卜、面筋、牛腩

分类：粤菜

口味：偏咸

品牌介绍

牛杂诞生于广州的 老西关地区，老西关牛杂是牛杂鼻祖，具有数百年的历史。据说牛杂并非是汉人发明的，是一位回民厨师无意中发明的，但不管怎么样，能让一种美食传神入化的，也只有汉人才能办得到。说在清代，有一年岭南大寒，牛羊肉的需求量增大。有位回族厨师家的牛肉用完了，实在没有能够招待客人的东西，一家人急着上火。好在这位厨师急中生智，将剩下的牛内脏，即 牛肚、 牛肠、 牛肺、牛膀、 牛筋等，与萝卜一同放入锅中炖，加入 八角、 香叶、 茴香、陈皮、草果等香料，再配以岭南特有的酱料。不想这一锅炖，煮出来是香溢满屋，飘出街外，偌大的西关都为之躁动。

不过，老西关牛杂配方和工艺的最终定型，则在清末民初。随着时间的推移，老西关牛杂逐渐成为了广州小吃行业的代表作之一，成为广州十大名小吃之一。作为百年老字号，老西关牛杂。

如今，老西关牛杂已经成为 老西关品牌旗下重要的产品，并走上了连锁化发展的道路，连锁店遍布全国，广受全国老百姓的喜爱。而老西关品牌已经成为广州重要的小吃品牌，成为 广州美食的一张名片。

配方由来

可被传承，难以超越，这就是 老西关 牛杂的传世秘方。它秉承超过百年的传统牛杂制作工艺，选用上好牛杂原料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味，最地道的好牛杂。其特点是肉浸泡汤的鲜美，汤增肉的香浓，且有药材的自然清香，吃肉喝汤，越吃越香，欲罢不能，食后强身健体，滋阴补阳，属风味小吃的极品。同时，按照中医的解释，可以以脏补脏，对人体的 五脏六腑均有滋补作用。老西关牛杂属正宗岭南风味，其味道以咸甜辣香和位而成，汤汁较浓，入口较香。

在传统的基础上，喜士华标团队也对老西关牛杂的工序进行了适当的调整。随着连锁化发展的需要， 老西关对 牛杂加工和汤底的调配进行必要的改进，既能保证味道不变，又能保证门店加工和操作的便利性。如今，向爱好者配送的成品牛杂就像方便面一样简单，牛杂、香包、酱包分开，品质有保证，配送也简单。为了将传统溶于现代，老西关的师傅们历经无数的日日夜夜，反复尝试，终于在工艺创新和传统味道中找到了一条双赢的道路。这就是我们今天看到的老西关牛杂成品概念，看似简单，却蕴藏着百年秘方的传奇魅力，同时也倾注着无数西关名厨们的心血。简洁而不简单，老西关牛杂传世配方得益传世，百年韵味在现代化的连锁发展中得以传承。

公司产品

老西关牛杂，秉承超过百年的传统 牛杂制作工艺，选用上好牛杂原料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味，最地道的好牛杂。其特点是肉浸泡汤的鲜美，汤增肉的香浓，且有药材的自然清香，吃肉喝汤，越吃越香，欲罢不能，食后强身健体，滋阴补阳，属风味小吃的极品。同时，按照中医的解释，可以以脏补脏，对人体的 五脏六腑均有滋补作用。老西关牛杂属正宗岭南风味，其味道以咸甜辣香和位而成，汤汁较浓，入口较香。

优势支持

老西关牛杂采用的是保姆式的开店服务，从门店选址、 区域分析、门店布局、证照办理、设备定做、门店装修、产品组合、产品定价、开店培训、开店促销、产品更新、成品供应、后期培训、门店在定位调整等等，全部由公司协助客户来完成。开店过程中，老西关牛杂将采用整店输出的模式对门店进行全面的分析，制定个性化的门店运营方案。并且开店完毕后，老西关牛杂对门店进行终身的跟进，门店的“生老病死”都在我们的关注中。

正是由于老西关牛杂高度关注门店的经营全程，老西关牛杂的门店存活一直都位于行业的首位，成为成活率最高的 牛杂店品牌。

我们主要通过以下几方面服务来确保门店的良好经营：

一、地段选址与商铺租赁

老西关牛杂整合了各地主要的商铺资源，为爱好者提供丰富的商铺参考，让爱好者短期内能够找到适合自己的商铺。与此同时， 老西关还将提供商铺租赁的全程服务。爱好者已经找到商铺的，我们将给予充分的门店分析，为爱好者提供最中肯的经营建议。

二、工商证件与卫生手续

老西关商标由总公司 广州一站商务服务有限公司注册；公司注册，工商许可证， 卫生许可证， 健康证等；对于广州市内的门店，我们全程给予工商证照和卫生手续的支持。

三、商铺设计与装修

门店设计，门店装修，设备购买，服装制作等；以整店输出的模式，确保门店在装修和设备安装上的稳步和高质量。

四、运营指导与人员招聘

协助爱好者进行人员招聘，人员培训，店铺经营培训， 项目信息发送等；我们还提供上门协助开店的服务，门店正常开业后再逐渐的交给爱好者。

五、店铺推广与联合促销

店铺促销物料的设计、制作服务，与同地段各种品牌的联合促销，联合活动等；

六、爱好者退出与店铺转让

老西关牛杂还为广大爱好者提供了品牌退出和更换，以及店铺转让的服务，方便爱好者在经营上的自由性和安全性，为爱好者的另谋发展解决后顾之忧。

服务宗旨

老西关牛杂的爱好者费用比较低，公司主要是从长远的角度，通过产品的供应来获得品牌的发展。因此，爱好者门店的存活率是我们永恒不变的追求。从门店考察到产品组合定价，我们力求能够为门店制定最为有效的 营销方案。同时，我们鼓励开店者兼营其它产品，在夏季销量较淡的情况下，获得不错的经营业绩。目前，老西关牛杂主要通过以下几个方面确保门店的存活率：

一、门店评估

收爱好者费不是我们的目的，我们的目标是爱好者门店能够长期存活，供过产品的供应和后期的服务，我们与爱好者获得双赢的发展。在门店选址方面，老西关牛杂将从商圈评估、地段评估和位置评估，对门店的生意额进行充分的预测和评判。能够适合做 牛杂的，我们才会建议爱好者，不适合做牛杂的，我们一概建议客户做其它的考虑。绝对不会为了一己之私，让客户在项目选择上埋下隐患。

二、门店布局

在客户明确爱好者老西关牛杂后，我们会为客户指定详尽的门店装修和布局方案。力求充分的使用门店的空间和周围的人气，是门店的经济效益达到最佳。很多门店适合兼营或者分租的，我们都会直接告诉客人。我们不会为了 老西关品牌的最大化损害门店的经济利益，总的来说，在门店利益最大化中获得双赢，才是我们所追求的。

三、产品组合

不同的商圈和地段，所适合经营的 牛杂产品和兼营产品是不一样的。老西关会为每个门店指定不一样的产品组合和 价格策略。写字楼、步行机、城中村、地级市、乡镇等的目标人群有着比较大的差异，老西关会制定相应的产品价格策略。同时，我们还可以为当地的口味对产品本身进行调整，如果有必要，我们的汤料上也可以做出相应的调整以适合当地的市场。

四、开业支持

老西关牛杂所有的门店都是由公司负责开业，完成后再交给爱好者的。原则上，公司不允许爱好者自行开业，因为自行开业很容易陷入手忙脚乱的境地，很难一炮打响。通过公司专业开业人员帮助开业，确保门店能够一炮打响，为后期的经营开一个良好的头。另外，公司还为门店录制专门的品牌宣传广播，在门店外反复播放，让顾客充分了解 老西关品牌，并产生好感， 重复消费。