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肉松披萨面包
肉松披萨面包的用料
- 高筋面粉200克
- 低筋面粉50克
- 全蛋液25克
- 细砂糖40克
- 水130克
- 盐3克
- 酵母2.5克
- 黄油25克
- 沙拉酱100克
- 肉松150克
- 火腿肠两根
- 马苏里拉奶酪300克
肉松披萨面包的做法
- 主面团材料除黄油以外，其他材料揉到扩展阶段，再加入黄油揉到完全阶段。 广东还在抗日，天天高温热得不得了，我是用冰渣，除油，盐，酵母之外，揉到扩展状态然后再加盐，加油，加酵母，夏季可以利用一些技巧降温。
- 揉好的面团滚圆后盖上保鲜膜，放在25-28度的环境下进行基础一发。
- 发酵至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。底部有一点点缓慢回缩是没有关系的，特别是夏天，不要发到完完全全不回缩。
- 一发好后给面团轻拍按压排气，排好气之后平均分割成4等份，滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
- ①取一个面团擀成圆形，大小和八寸圆模尺寸差不多，然后铺在八寸圆模具里面，表面刷上沙拉酱，放上肉松（我是自己做的鸡肉松），撒上火腿丁，火腿丁也可以换成培根。 ②再撒上一层马苏里拉奶酪，夹馅的这些量都可以根据个人喜欢吃的口感添加或减少。 ③再取一份面团，重复步骤5里的①。 ④以此类推，一层层覆盖，做完4个面团。
- 整形好之后进行最后发酵。 在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处二发。有发酵箱的放进发酵箱发酵，没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能，温度35度，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度，时间暂定40分钟，发酵过程中注意观察状态，发酵都看状态，没有特定时间。发到表面光滑，手指轻按旁边白色面团会缓慢回弹.
- 二发好之后把面包拿出来，这面包表面不用刷蛋液的，开始190度预热烤箱。 烤箱预热好之后，把面包放入烤箱，三层烤箱放最底层，四层烤箱放中下层，180度烘烤15分钟，转160度烘烤25分钟，因为上面有肉松，还有马苏里拉奶酪，所以上色满意就要盖锡纸！要不温度高的话肉松就会黑糊的哦！时间温度请根据个人烤箱实际的自行调节。
- 烤好之后脱模至冷却架冷却，我用的是活底的模具，四周轻轻扒开一下，然后底部往上一推就好了。冷却到有点余温的时候，装袋密封保存。
- 切开吃了一大块，太好吃了，好吃又简单易做。
- 中秋聚餐，切块分享。[1]