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胚芽是植物種子胚的一部分，由生長點和幼葉組成，與胚莖和胚根共同構成胚軸。胚芽位於胚軸的上端，當種子發芽出土後，將繼續發育成產生植物的莖、枝和葉片等構造。禾本科植物種子的胚芽被胚芽鞘包圍。

簡介

胚是構成種子最重要的部分，它是由胚芽、胚根、胚軸和子葉四部分所組成。種子萌發後，胚根、胚芽和胚軸分別形成植物體的根、莖、葉及其過渡區，因而胚是植物新個體的原始體。

就實生苗(由種子萌髮長成的植株)而言，胚芽是植物體的第一個芽，其地上部分除上胚軸(子葉留土萌發時)或下胚軸和子葉(子葉出土萌發時)以外，均由胚芽形成。胚芽發展為主莖、葉及腋芽，腋芽又形成分枝，分枝上的腋芽又成二級分枝，依此類推。

用途

作為營養輔助性食品和佐料還可加進各種餐菜中。另外胚芽也可作為高營養脫脂乳粉的代用品。

除了食品上的應用，在醫學、美容、飼料等方面也具有非凡的功能。

大腸桿菌對人們的健康和老化具有舉足輕重的作用。經常食用胚芽能促進大腸桿菌尤其是雙尾菌的發育，生長。另外胚芽中含有的可食性纖維不僅能降低血中的膽固醇含量，而且還有預防腸胚的作用。

食品製法

在5kg鮮小麥胚芽（全脂、粒狀）中，噴霧添加蜂蜜水溶液（在1200ml，不中添加500g蜂蜜），用帶攪拌棒的渦輪式混合機混合濕潤。用擠壓機將濕潤物料切割成直徑6mm、長7mm的粒狀物。用壓輥將粒狀物壓扁，壓輥為一對直徑為360mm的金屬輥。輥的轉數為250r/min和255r/min，輥隙0.1mm。壓扁後用120的熱風連續加熱乾燥3min，接着用140℃的熱風加熱乾燥3min，得到金黃色的胚芽片。這種胚芽片食品具有胚芽的獨特風味及蜂蜜的甜味與香味。

產品分類

• 全脂胚芽

• 脫脂胚芽

• 小麥胚芽油

哈爾則還發明了胚芽美容法。據介紹該法頗受對香皂，肥皂等洗滌劑有皮膚過敏症的人們的歡迎。製法為：取小麥胚芽粉約一大匙子，酸乳酪適量，充分攪拌，直到手感細膩潤滑為止。然後每天將此混料塗在臉上，細心擦蹭約15分鐘，待干後用溫熱水洗掉，最後再用涼水洗臉。

粗製胚芽還是家畜類的良好飼料，尤其在養魚業上用做魚食其效果更佳。

保藏方法

當小麥胚芽附存於種實時，其各種性能比較穩定。一旦加工分離，由於受到損傷，胚芽中的酵素急劇活潑起來，出現脂肪氧化現象，易使胚芽腐化。對此雖然有很多防腐措施，但較常用的有效方法是焙燒法，即焙燒胚芽，使酵素失活。其次是低溫乾燥法。胚芽經焙燒處理後，因酵素失活，水分減少，較之生胚芽大大延長了保存期。但是吸濕性仍很強，故製品要在氣密性容器中真空包裝或者充添氮氣，二氧化碳，吸氧劑等，並且置低溫，陰暗的地方保藏。目前，全脂胚芽的常溫保存期為1個月，低溫保存期為3個月，脫脂胚芽的常溫保存期為6個月。

視頻

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