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胡丽妹

来自中国海参文化网的图片

胡丽妹，（1941年– ），上海人，国宝级烹饪大师，当代京帮菜宗师，首位烹坛女状元，新中国第一代女厨师，国家高级烹饪技师，国家职业技能鉴定考评员，中国烹饪大师，上海市三八红旗手，1960年被选拔为新中国第一批女厨师，进入国际饭店学徒，上海市旅游委员会培训中心专家委员，多次为国家领导人邓小平、江泽民、朱镕基等前国家领导人以及里根、萨马兰奇等外宾制作国宴，原上海市国际饭店行政总厨，现任上海市虹桥宾馆行政总厨顾问。著有《现代家政》，《京帮菜150款》，并参与了《上海国宾菜》的编著。

师从京帮大师三王———王殿臣、王懿臣、王宜新。她既擅长正宗京菜,又善于创新精品。

1961年即随师进京为7000人宴当厨。

1963年学徒期满后留任国际饭店，1979年升做厨师长，1980年正式出任总厨。

制作过全鹿宴和黑色系列食品。拿手菜有黄闷翅牌、高汤燕菜、糟溜鱼片、葱烤刺参、芫爆双脆、黄焖扒翅、鲍鱼汁炒面、梅花鹿全宴和天鹅汤等。

京帮菜的雅致与品德

年少的胡丽妹19岁入行习艺，坚持到了78岁仍在烹饪，已然是这个菜系门派的大师。几十年的资历，被胡丽妹化约成浅浅的几句心得，却蕴藏无限深意。

“ 做菜像做人一样，先要把人做好，人做好了，菜才能做得好，这样你的手艺才会提高。京帮菜讲究品德，选料要精良，要精工细作，虽然原料朴实，但你制作的时候要做好，而且根据需要来做。例如老外，不吃带骨头、带壳的，那你就做都能咽下去的。”