脆皮叉烧查看源代码讨论查看历史

脆皮叉烧是广东省的一道特色名菜，属于粤菜系，因其皮脆嫩滑，爽脆、爽口而得名；脆皮叉烧的特色就在于皮部色泽金黄，

肉眼中透露着麻皮烧猪特有的色泽与之麻皮脆感。脆皮叉烧肉质中，嫩滑到适中，外层是皮爽脆的，而皮爽脆的烧腊成品，

内部必须离不开嫩滑。脆皮叉烧选用上乘五花肉中的上五花肉作为烧制原料，做工讲究，火候控制恰到好处

中文名脆皮叉烧

分类粤菜

口味香脆可口、外酥里嫩、口感鲜香

主要食材猪肉，叉烧酱，料酒，大蒜

腌制配方

脆皮糖料 打粉面包糠30克，幼小白沙糖20克

叉烧腌料 白沙糖20克，盐5克，味精2克，玫瑰露酒2克，花雕酒2克，生抽2克，芝麻酱2克，五香粉1克，沙姜粉1克，鸡蛋1只，八角粉2克

先将五花肉切成35cmX5cmX2cm的长条

取叉烧汁下适量的玫瑰露酒和味料混合，下枚肉条搅拌揉搓，每隔2小时翻转搅拌一次，以便入味以及腌制均匀

将面包糠打成粉，加入细砂糖待用（4/6分）

用叉烧针穿起腌制入味的花肉条，拍上面包糠

放入已预温的烧炉中，用慢火烧制45分钟即可

将烧制完的叉烧挂于空调房中，让其冷却，待叉烧表面干爽即可取出挂档

脆皮叉烧不仅在卖相上让人耳目一新，还使人对它的香和脆无法拒绝，微甜叉烧皮还伴着脆脆的口感，深受大受食客的欢迎。