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脆皮叉烧 |
中文学名:脆皮叉烧 |
脆皮叉烧是广东省的一道特色名菜,属于粤菜系,因其皮脆嫩滑,爽脆、爽口而得名;脆皮叉烧的特色就在于皮部色泽金黄,
肉眼中透露着麻皮烧猪特有的色泽与之麻皮脆感。脆皮叉烧肉质中,嫩滑到适中,外层是皮爽脆的,而皮爽脆的烧腊成品,
内部必须离不开嫩滑。脆皮叉烧选用上乘五花肉中的上五花肉作为烧制原料,做工讲究,火候控制恰到好处
中文名 脆皮叉烧
分 类 粤菜
口 味 香脆可口、外酥里嫩、口感鲜香
主要食材 猪肉,叉烧酱,料酒,大蒜
腌制配方
脆皮糖料 打粉面包糠30克,幼小白沙糖20克
叉烧腌料 白沙糖20克,盐5克,味精2克,玫瑰露酒2克,花雕酒2克,生抽2克,芝麻酱2克,五香粉1克,沙姜粉1克,鸡蛋1只,八角粉2克
主要做法
先将五花肉切成35cmX5cmX2cm的长条
取叉烧汁下适量的玫瑰露酒和味料混合,下枚肉条搅拌揉搓,每隔2小时翻转搅拌一次,以便入味以及腌制均匀
将面包糠打成粉,加入细砂糖待用(4/6分)
用叉烧针穿起腌制入味的花肉条,拍上面包糠
放入已预温的烧炉中,用慢火烧制45分钟即可
将烧制完的叉烧挂于空调房中,让其冷却,待叉烧表面干爽即可取出挂档
脆皮叉烧不仅在卖相上让人耳目一新,还使人对它的香和脆无法拒绝,微甜叉烧皮还伴着脆脆的口感,深受大受食客的欢迎。
<ref>[1],下厨网, 2020-08-28<ref>