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| 脆皮芸豆 |
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四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。
夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，
产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
中文名脆皮芸豆
菜 系东北菜
功 效健脾开胃
口 味炸烧味
基本信息
工艺：脆炸
烹制材料
主料：芸豆250克
辅料：小麦面粉100克
调料：酵母20克，猪油（炼制）40克，香油15克，花椒2克，盐5克，味精3克，苏打粉5克
烹制方法
1、将芸豆两头去掉，切成6 厘米长的段，用开水烫熟捞出；
2、将酵母放入碗内，加水、面粉、苏打、香油、少许盐，先慢后快，先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊；
3、炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒，炸出香味时捞出，再放入烫熟的芸豆、精盐、味精，煸炒一下，倒在漏勺内控净余油；
4、将熟猪油倒入勺内，烧至七成热时，将煸炒好的芸豆段均匀地挂上糊，逐个放入油内炸，硬皮时捞出；
5、油温升到八成热时，第二次放入冲炸10 秒钟左右，捞出装盘即可。
菜品特色
此菜炸制而成，其外脆里嫩，颜色深绿，软糯爽口。
制作要诀
1.俗谚云：“四季豆不进油盐”，芸豆必须进行烹调前调味；
2.过油时应采用醒炸的方法，第一次炸的时间为成熟定型，第二次为冲炸，油温要高，时间要短，达到外脆里嫩的风味；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克；
4.芸豆含有丰富的维生素A和B。芸豆钠不多，若用糖醋烹之，不但甜酸清脆，且是忌盐患者的良好食品。
菜谱营养
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，
有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
营养
热量(974.70千卡)， 蛋白质(27.06克)， 脂肪(57.82克)，
碳水化合物(97.08克)， 膳食纤维(8.00克)， 维生素A(98.76微克)， 胡萝卜素(527.80微克)，
硫胺素(1.70毫克)， 核黄素(0.95毫克)， 尼克酸(12.08毫克)， 维生素C(15.00毫克)， 维生素E(2023.63毫克)，
钙(175.43毫克)， 磷(696.20毫克)， 钠(2236.06毫克)， 镁(120.48毫克)，
铁(11.47毫克)， 锌(2.30毫克)， 硒(6.55微克)， 铜(0.73毫克)，
锰(2.23毫克)， 钾(502.40毫克)， 碘(2.90微克)， 胆固醇(37.20毫克)，[1]