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脆腌菜

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以油菜为主料的菜品

脆腌菜是一道美食，主料是油菜、花椒，配料是干辣椒，独蒜、白糖，调料为食盐等，主要通过腌制的方法制作而成。

基本信息

中文名；脆腌菜

分类；家常菜

口   味；清淡主要食材油菜，食盐，花椒，干辣椒，独蒜，白糖

食谱材料

油菜，食盐，花椒，干辣椒，独蒜，白糖

烹制方法

备料工作：油菜洗净切丝备用；干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用；独蒜去皮切茸状备用

制作过程

• 1、菜碎放入盆中，撒上1小匙食盐，将菜碎搓揉均匀，用盘扣压紧实后腌制（夏天需搁置冰箱）
• 2、将菜碎腌制三、四个小时，盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水备用
• 3、将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出扔掉，下红椒圈、蒜茸煸香
• 4、转旺火，将拧干的腌制菜碎入锅，快速炒散，下少许白糖调味，加1小勺自制混合豆豉酱，兜炒均匀起锅

注意技巧

现腌现吃的腌青菜，要想达到爽口鲜脆的口感，要注意两点：

1、旺火快速翻炒，炒制时间不能过长。

2、烹制过程中一定不能加水，好吃的腌菜一定是要“爆”出来的。

混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。