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腊排骨

腊排骨，是云南的一张地方美食名片，腌制腊排骨这道菜，需选用乡村真正用粮食喂养、且有条件满地跑的优质土猪为原料，在杀猪剔骨时，还须保证让排骨上裹满一定数量的瘦肉，再加上在腌制过程和风干过程中的精心管理，使得成熟的腊排骨色红味正，火腿性质，或煮或炖都满屋飘香，凡品尝过的食客，都对它的美味给与肯定。

腊排骨是丽江当地民族《纳西人》所腌制食用的传统食材，加入适量的盐巴、辣椒与香料，经过一天的腌制后，再在云南这凉快干爽的气候，进行风干十来天，变成了腊排骨。

而腊排骨在以往多半是纳西人在宴客时才会端上的“三叠水”中的第三叠主菜之一，多半是以土锅加入清水与腊排骨慢炖而成，再佐以一些时蔬搭配食用；而“三叠水”这一词也即可会意为纳西族的满汉全席之意，也可意会到腊排骨在纳西族的重要地位。

自制云南腊排骨

用料:鲜猪排3000克，食盐90克。

云南腊排骨的做法

1、把鲜猪排放在一个洗菜盆上，戴上一次性手套，再把小碗中的盐，分几次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，并用手轻轻按摩搓柔（盐抓小碗中2/3的数量），完成之后，放在盆中，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程。

2、腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩馀三分之一的盐，再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。

3、经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用，记得一定要挂在通风处。

4、风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑胶袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干，太干煮熟后以免肉质太老，因肉质中还含有一定数量的水份，所以选用冷藏保管较为妥当)。

特点:色好味香，炖煮方便。

视频

爸爸最爱的菜：云南腊排骨，一道因储存食材而发现的美味【滇西小哥】

【小川子熟食】终于找到了，这才是四川腊排骨的正宗做法，流口水了，值得试一试