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腐竹烧茄子

中文名腐竹烧茄子

主要食材圆茄子，干腐竹

分类烧

材料圆茄子 1个，干腐竹 100克，西红柿 2个，尖椒 1个，五花肉片 50克，葱姜蒜各50克，盐，糖，鸡精，醋，酱油，香油，淀粉，

1. 葱姜蒜用量较大，其中蒜粒分成2部分使用

2. 调碗汁：5克盐；20克酱油；10克醋；10克糖；5克鸡精；5克香油；120毫升清水；8克干淀粉

3. 高油温170度，使茄子入油锅后，立即外表收缩，茄子内部就会不吸油

4. 茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削，削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全，没把握还是切吧

5. 一边削着茄子一边烧着油锅，确保茄子削完不用水泡，不等在空气中氧化变黑，立即入油锅

6. 锅中放油，爆香葱姜蒜末，五花肉片，煸出油脂

7. 倒入所有辅料

8. 烹入碗汁

9. 确保碗汁与食材基本持平，才会有浓郁的汤汁拌饭啊

10. 汤汁开锅后倒入炸好的茄子

11. 撒入剩余的蒜末，收汁即可^[1]