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舒芙蕾
圖片來自wikiwand

舒芙蕾[1],是一種源自法國甜品,經烘焙後質輕而蓬鬆。

主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的,意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」-恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與奶黃結合時的情況。

雖然這多是甜品,但可以以起司或馬鈴薯變成正餐無味版本。

歷史

舒芙蕾確實面世的日子還未確實知道,但可肯定該食品是於18世紀後期於法國出現。其中一說指於1742年由Vincent La Chapelle(英語:Vincent La Chapelle)出版的《Le cuisinier moderne》已有關於舒芙蕾食譜的記載,直至1845年Eliza Acton(英語:Eliza Acton)推出的《Modern Cookery》一書將這種食品變得普及起來。

而在《牛津美食指南(英語:Oxford Companion to Food)》(Oxford Companion to Food)一書中則指舒芙蕾應於1782年才首次出現。

構成部分

每份舒芙蕾都由兩種基本元素組成:

添加了香味的奶油汁或醬做成的底部,打勻了的蛋白,底部提供了整個食物的味道,而經打勻後的蛋白則容納空氣以提供膨脹的空間。

常用於底部的食品包括乾酪巧克力香蕉檸檬或各式水果。當作為甜點的時候還會加上相當份量的糖。

則離開焗爐的舒芙蕾會有蓬鬆及脹起的感覺,在擺放5-10分鐘後就會慢慢倒下來(烘焙式甜甜圈也有類似現象,但傳統油炸式甜甜圈則不會出現這個情況),因此剛焗好的舒芙蕾應立即進食以避免失去口感。

對容器並無特定的要求,相反,各式各樣的小杯均是理想的盛載用具。較傳統的有舒芙蕾杯或用陶瓷製成的模子(英語:Ramekin)。這些容器大小不一,但一般外表都是白色、平底、圓形的瓷器,除了底部其餘部份均做了拋光處理,外圍壓有凹凸花紋。


參考文獻

  1. 舒芙蕾,痞客邦,Apr 08 Mon2013