艾叶米果查看源代码讨论查看历史
| 艾叶米果 |
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中文名称；艾叶米果 主要食材;艾叶 分类；客家菜 口味;清香扑鼻，滑嫩不腻 做法：蒸
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艾叶米果，是广泛流行于江西遂川、赣州、永新、瑞金，湖南炎陵以及浙江台州等地的一种常见地方小吃。用煮过的新鲜艾叶配糯米粉揉制外皮，包馅后蒸制而成。常见形状有饺子状，三角状，圆饼状等。一般在产出新米或家人团聚时，全家人一起制作，有家庭和睦团圆之意。
序言介绍
艾叶米果，是客家人的一种常见小吃。制作时，将采自山中具有独特香味的嫩艾叶洗净，在热水中稍煮一下，揉搓去苦味，按1:1的比例，配上用臼碾得精细的糯米粉，兑上适量的水，几个人用手使劲揉和，制成一个个圆饼状，然后加入用由鲜笋、腊肉、大蒜等佐料炒成的馅，包成饺子状。蒸熟后，一股浓浓的清香扑鼻而来，口感滑嫩而不腻，软中兼韧，是当地客家人很喜欢的一种小吃。[1]
为什么要包成饺子状呢?因为客家人是中原南迁的汉人，到了南方后没有面粉只好用糯米粉代替做成饺子形状的包饺。民俗学家说，这是客家人思念中原，缅怀先祖的中原情结。
传说
据说，该小吃已有上千年历史。有着这样一个美好的传说:很久以前的一个春初，东海一孽龙以到南海为龙王爷扫祭挂纸为名，瞒过龙王，骗过虾兵蟹将的把守，逃出水晶宫。其作恶多端，所到之处，狂风吹倒房屋、拔起树木，暴雨淋坏庄稼、流失土地，恶浪打翻船只、冲塌河岸，有时孽龙还吞食人畜，给黎民百姓带来深重灾害，造成十苦九难。百姓们真是苦不堪言，怨声载道，怒气冲天，但又无计可施，只得眼睁睁的欲哭无泪。
艾叶为多年生草本植物，春初发芽，夏天端午节前后长成尺许高，并开出淡黄的花，秋末气温下降便凋枯，来年根部又发芽长叶。艾草芳香扑鼻，可入药，内服健胃舒气、祛风除湿、明目补肾，外炙刮揩亦可活血舒筋，通络止痛，尤其是通经舒脉的妇科良药，加之艾叶良药可口，疗补兼有，确为一种不可多得的仙草神药。
二月十九这天，观音菩萨云游出行到江南一带，眼见孽龙无法无天，可孽龙又不在观音的管辖之内，对它无可奈何，降服不了。但是菩萨也深知龙的致命弱点，惧怕人多势众和声响烟熏，尤其忌惮艾叶的气味，龙一闻到艾叶味便逃之夭夭，像蛇见雄黄。
于是，观音便化作一慈眉善眼的老妇人下凡，告诉百姓们如此这般，用以制服孽龙。勤劳聪明的百姓，说干就干，赶紧用艾叶做成米果，让亲朋好友都来吃。吃过艾米果的人，散发出一股治龙的气味。为使气味更浓，各家还装上一盘盘艾叶米果放在屏风前的案上，或者挂在高处，让艾气味徐徐散发，蒸蒸向上。另外还点上香烛，燃放爆竹，加上路上人来车往，整个人间热闹非凡，简直沸腾起来了。孽龙哪见过这场面，早吓得魂飞魄散，又被艾叶味熏得昏头转向，半死不活，孽龙只得乖乖缩回海里。从此再也不敢轻举妄动，即使出海也是和风细雨。
纪录
炎陵千人现场制作艾叶米果成功挑战上海大世界基尼斯纪录
艾叶米果是客家传统美食，每年的四月到五月吃艾叶米果是客家人流传了上千年的习俗。
2016年5月21日上午，千人挑战艾米果大世界基尼斯"暨炎陵县生态民俗美食文化节"在湖南省炎陵县炎帝陵祭祀广场上举行，省内外众多美食爱好者和休闲观光客齐聚炎陵，共同参与"千人挑战艾米果大世界基尼斯"这一盛大活动。经现场公证员确认，参加制作艾米果的挑战者为1173人，成功挑战大世界基尼斯。
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