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芝蘭齋糕乾檢視原始碼討論檢視歷史

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芝蘭齋糕乾天津津門著名的特色傳統糕點。具有60多年歷史的老字號。芝蘭齋糕乾是用小站稻米、糯米磨粉夾入多種餡料蒸製而成。因該糕乾系芝蘭齋字號創製,故名芝蘭齋糕乾。芝蘭齋糕乾外觀潔白、不粘牙、不掉面、口感綿軟、風味獨特[1]




歷史

芝蘭齋糕乾始於1928年,創始人費效曾在沈莊子大街以芝蘭齋字號出售糕乾。這種食品物美價廉,農曆正月間食者最多。在上世紀50年代對資本主義工商業改造運動中,費效增帶頭參加了公私合營,與附近的一家小吃店合併,字號仍叫"芝蘭齋"。"文革"中,費效增受到衝擊,芝蘭齋名存實亡。改革開放後,為了挽救傳統風味食品,原河東區飲食公司請回費效增,為他挑選徒弟,撥款整修門面,重建芝蘭齋,振興傳統食品。在上級公司的支持和群眾的期盼下,費效增把糕乾製作工藝毫無保留地傳授給徒弟,並和徒弟一起改進工藝,將芝蘭齋糕乾由單一品種發展到6個系列品種,以適應不同人群口味。作為國內獨家食品,公司還為芝蘭齋糕乾申請了專利。
芝蘭齋糕乾曾連年被評為天津市優質食品:1987年在"群星杯"食品大賽中,獲得優質獎盃;1988年被天津市商委推薦為津門風味食品"四絕"之一,參加全國首屆食品博覽會,並與其他"三絕"同獲銅牌;1990年第十一屆亞運會期間,芝蘭齋又應邀進京,為各國朋友示範製作,銷售品嘗,受到好評[2]


做法

原料:小站稻米糯米、豆沙餡、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲等各適量
1.稻米、糯米用清水浸泡至回軟,上磨磨成米粉。
2.松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲皆切成碎粒。
3.取制糕的木模,先在模內裝入一層米粉,然後加一層豆沙餡料,再加入米粉抹平,然後用刀劃上小長方塊,撒上松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲,入預熱的蒸鍋中蒸10分左右至熟透即成。
注意:選料必須嚴格,要用上好的大米與糯米,米粉細膩無粗粒,餡心可隨意調製,蒸時用旺火,氣足蒸之[3]



視頻

饞到流口水的天津特色——芝蘭齋糕乾、鍋巴菜


美味糕乾


參考文獻