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於 2020年3月17日 (二) 15:39 的修訂

芡實糕是一種鬆軟的傳統特色糕點，主要材料有鮮芡實、大米粉（糯米粉）等，輔料有白糖，由浙江嘉善西塘古鎮居民最早製作並流傳至今。其經八珍糕（八珍糕在西塘有着150年歷史）演變而來，八珍糕由八種中藥材製作。

起源

原先做好後烤乾包裝香脆可口，現今的芡實糕由芡實和糯米膨化粉精製而成比原來八珍糕口感更細膩、有嚼勁，西塘平安堂糕店、有着多年製作經驗的糕點師傅、其生產的芡實糕、桂花芡實糕帶有一股桂花清香味、花粉蜂蜜芡實糕又稱（花粉糕）帶着一股非常獨特的香味、核桃糕有核桃的原香味、芡實糕又有着西塘小吃第一美食之稱，到發源地都有着先嘗為快的一種欲望，芡實糕其做工非常考究、口味獨特。經多年的流傳現在很多水鄉古鎮甚至淘寶上都有這一類芡實糕了。

食用方法及功效

【用法】每日早晚當點心，溫熱食用2～3塊，連用5～7天。

【功效】補脾，益腎，固澀。適用於小兒慢性脾虛腹瀉、腎虛遺尿。

【宜忌】感冒發熱期間暫停用。

【味道】比較甜。

配料及製作介紹

【來源】《隨息居飲食譜》

【原料】鮮芡實1000克糯米粉250克白糖適量。壓成團，蒸製而成。

【製作】熱加工：選用七、八月份新鮮芡實，放入鍋內加水煮熟後，去殼

晾乾，研粉，同糯米粉、白糖一起加水拌和均勻，揉成麵團，然後如常法做成芡實糕，蒸熟即可。

冷加工：先把芡實和糯米膨化粉碎放着待用，要吃的時候用綿白糖和純淨水加芡實粉和勻喜歡口味就加點干桂花壓實夏天過10分鐘左右就可以用刀切了。（冬天時間要久一點）

不要放在冰箱裡儲存，容易干。

製作方法

芡實糕的用料

芡實300g 糯米粉100g

細白糖30g 水200ml

糖粉（或熟糯米粉）適量

步驟1

芡實在水裡泡上兩天，煮熟，曬乾，用料理機打成粉。

步驟2

將芡實粉、糯米粉、細砂糖攪拌均用。

步驟3=

加入水，倒在容器里壓實，要儘量壓實，這樣做出來的芡實糕才夠緊實。

步驟4

入蒸鍋大火蒸製15分鐘，在案板上鋪一層糖粉（或熟糯米粉），切塊。

步驟5

放涼後撒上糖粉就可以享用啦

芡實糕的烹飪技巧

放一些干桂花的桂花芡實糕也是非常傳統美味的。如果喜歡吃軟一點的可以適當多加一點糯米粉和水。

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-'''芡实糕'''是一种松软的传统特色糕点，主要材料有鲜芡实、大米粉（糯米粉）等，辅料有白糖，由浙江嘉善西塘古镇居民最早制作并流传至今。其经八珍糕（八珍糕在西塘有着150年历史）演变而来，八珍糕由八种中药材制作。
+'''芡实糕'''是一种松软的传统特色糕点，主要材料有鲜芡实、大米粉（[[ 糯米粉]] ）等，辅料有[[ 白糖]] ，由浙江嘉善西塘古镇居民最早制作并流传至今。其经[[ 八珍糕]] （八珍糕在西塘有着150年历史）演变而来，八珍糕由八种中药材制作。
 ==起源==
- 原先做好后烤干包装香脆可口，现今的芡实糕由芡实和糯米膨化粉精制而成比原来八珍糕口感更细腻、有嚼劲 ，西塘平安堂糕店、有着多年制作经验的糕点师傅、其生产的芡实糕、桂花芡实糕带有一股桂花清香味、花粉蜂蜜芡实糕又称（花粉糕）带着一股非常独特的香味、核桃糕有核桃的原香味、芡实糕又有着西塘小吃第一美食之称，到发源地都有着先尝为快的一种欲望，芡实糕其做工非常考究、口味独特。经多年的流传现在很多水乡古镇甚至淘宝上都有这一类芡实糕了。
+ 原先做好后烤干包装香脆可口，现今的芡实糕由芡实和糯米膨化粉精制而成比原来八珍糕口感更细腻、有嚼劲 ，西塘平安堂糕店、有着多年制作经验的糕点师傅、其生产的芡实糕、桂花芡实糕带有一股桂花清香味、花粉蜂蜜芡实糕又称（花粉糕）带着一股非常独特的香味、[[ 核桃糕]] 有核桃的原香味、芡实糕又有着西塘小吃第一美食之称，到发源地都有着先尝为快的一种欲望，芡实糕其做工非常考究、口味独特。经多年的流传现在很多水乡古镇甚至淘宝上都有这一类芡实糕了。
 ==食用方法及功效==
  【用法】每日早晚当点心，温热食用2～3块，连用5～7天。
  【功效】补脾，益肾，固涩。适用于小儿慢性脾虚腹泻、肾虚遗尿。
  【宜忌】感冒发热期间暂停用。
  【味道】比较甜。
- 配料及制作介绍
+=== 配料及制作介绍===
  【来源】《随息居饮食谱》
  【原料】鲜芡实1000克 糯米粉250克 白糖适量。压成团，蒸制而成。
  【制作】热加工：选用七、八月份新鲜芡实，放入锅内加水煮熟后，去壳
  晾干，研粉，同糯米粉、白糖一起加水拌和均匀，揉成面团，然后如常法做成芡实糕，蒸熟即可。
- 冷加工：先把芡实和糯米膨化粉碎放着待用，要吃的时候用绵白糖和纯净水加芡实粉和匀喜欢口味就加点干桂花压实夏天过10分钟左右就可以用刀切了。（冬天时间要久一点）
+ 冷加工：先把芡实和糯米膨化粉碎放着待用，要吃的时候用绵白糖和纯净水加芡实粉和匀喜欢口味就加点干[[ 桂花]] 压实[[ 夏天]] 过10分钟左右就可以用刀切了。（[[ 冬天]] 时间要久一点）
  不要放在冰箱里储存，容易干 。
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 ===芡实糕的用料===
- 芡 实300g	糯米粉100g
+[[ 芡 实]]300g	糯米粉100g
  细白糖30g	水200ml
  糖粉（或熟糯米粉）适量
 ===步骤1===
- 芡实在水里泡上两天，煮熟，晒干 （正好现在是冬天，我放到暖气上一天就干了） ，用料理机打成粉。
+ 芡实在水里泡上两天，煮熟，晒干，用料理机打成粉。
-芡实糕的做法图解2
 ===步骤2===
  将芡实粉、糯米粉、细砂糖搅拌均用。
-芡实糕的做法图解3
 ==步骤3===
  加入水，倒在容器里压实，要尽量压实，这样做出来的芡实糕才够紧实。
 ===步骤4===
  入蒸锅大火蒸制15分钟，在案板上铺一层糖粉（或熟糯米粉），切块。
-芡实糕的做法图解5
 ===步骤5===
  放凉后撒上糖粉就可以享用啦
 ===芡实糕的烹饪技巧===
- 放一些干桂花的桂花芡实糕也是非常传统美味的。如果喜欢吃软一点的可以适当多加一点糯米粉和水。
+ 放一些干[[ 桂花]] 的桂花芡实糕也是非常[[ 传统]] 美味的。如果喜欢吃软一点的可以适当多加一点糯米粉和水。
 [[Category:427 飲食；烹飪]]