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花卷

中 文 名 :花卷

口       味:营养丰富,味道鲜美

主要食材:面,油,盐

花卷(huājuǎn), 卷成螺旋状的发面食品,一种熟吃的面食

花卷与馒头相似,但为卷状。花卷略带甜味或咸味,亦有制作时掺入麻酱的“麻酱花卷[1]”。可以直接食用,中国南方饮食习惯也可佐以炼奶。花卷营养丰富,味道鲜美,做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状,蒸熟即可。花卷的种类繁多,可根据自身爱好加入调料制作。花卷作为日常食品,以面粉为主,其中含有大量的淀粉。能给人更好的吸收糖类以保证人体的新陈代谢。

制作过程

面粉加水、面肥调成面团,发酵发足后加碱水揉匀

②加盐、油拌匀。面团搓成胚子,擀成长方形片,刷上油,卷起;

③上笼蒸一刻钟即可。

【制作过程】

①将面团擀成厚0.5cm的面片,撒上花椒面(用手抹匀)、油(拿起面片,对折几次,沾匀)都不用太多,将面片卷起切成1cm到1.5cm宽的卷。最后,就看您的造型能力了。取两到三个卷,竖着摞起来,往长了拉,然后拧若干圈,最后把两头对起来,捏牢,成型,上锅蒸。

②可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、奶油的、蛋黄的、豆沙的。

紫薯花卷

【主料】: 紫薯适量 面粉适量 酵母粉适量

【制作步骤】:

1.紫薯上锅蒸软,去皮后1和面粉,适量酵母粉,糖合成面团

2.另活一个和紫薯泥饭团一样大小的白面团

3.醒发到膨胀到2倍大

4.两个面团各揉一下

5.杆成片,罗在一起,再杆一下,为了粘和,然后就卷成卷

6.醒20分钟,水开后蒸20分钟,闷10分钟[2]

菊花花卷

【原料配方】特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 蜜樱桃50粒 清水230克

【制作方法】

1.发面:将面粉、清水、老酵面调制成面团,发酵。

2.放碱:将发酵后的面加入小苏打反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约15分钟。

3.成型熟制:将已饧好的发酵面揉匀,搓成直径约2厘米的圆条,扯成剂子50个。取剂1个,用手搓成直径为0.8厘米的圆条,手执圆条两端,向相反的方向扭成两个连接的圆圈,用两根竹筷叉开,从两个圆圈的腰部拢捏成四瓣,再用刀在四瓣中缝处分别切断成八瓣,中间安放蜜樱桃1颗。如法制完全部剂子后,一起放入蒸锅,用旺火沸水蒸约15分钟即成。

【产品特点】 形似菊花,软绵回甜

黄玫瑰花卷

材料:面粉 南瓜 酵母粉

做法:

南瓜去皮洗净后切成片,放微波炉蒸熟后用小勺压成泥。

再放料理机里打的更细腻一些,这个过程可以加点,但不要加太多,料理机能转动起来即可

面粉里加点盐加点糖,搅拌均匀后放入适量酵母粉拌匀,然后放入晾凉的南瓜泥

用手揉成软硬适度的面团,扣上盖放室温发酵

发酵好的面团放案板上揉匀

分成大小均匀的剂子,每6个为一组,取一个搓成圆柱形,其余擀成片,如图所示放好

卷起来将圆柱体包在中间

用刮板从中间一分为二

切面朝下,用手整理成两个玫瑰花造型

视频

花卷 相关视频

今天做一道传统面食 花卷
面粉别总是蒸馒头,加点紫薯做个漂亮营养好吃又好看

参考文献

  1. 麻酱花卷,香哈网
  2. 紫薯花卷的做法是怎样的?,大众养生网,2017-6-22