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[[File:花生汤003.jpg|250px|缩略图|right|[http://img.91ddcc.com/14317852966290.jpg 原图链接][https://sns.91ddcc.com/b/31377 来自360网]]] '''花生汤'''是一道传统名点,属于闽菜系。发源于[[泉州]]地区,而后传至[[福建]]其它沿海地区乃至海外。在外来旅客、港、澳、台同胞及海外侨胞中,也早已闻名。主要食材有花生、鸡蛋、白糖等。花生仁酥烂不碎,入口即化,汤色乳白,甘甜爽口,清甜爽口,滋补润肺 <ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_13b5da7890102x8ge.html 花生汤的介绍 ],新浪博客,2018-06-03 23:51:17</ref>。 ==地域特色== [[File:花生汤001.jpg|250px|缩略图|right|[http://www.fancai.com/imgupload/files/20140317150627156.jpg 原图链接][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E8%8A%B1%E7%94%9F%E6%B1%A4%E5%9B%BE%E7%89%87&rurl=http%3A%2F%2Fwww.fancai.com%2Fmeishi%2F165861%2F&img=http%3A%2F%2Fwww.fancai.com%2Fimgupload%2Ffiles%2F20140317150627156.jpg&key=t01f879d1fe64ebcf55.jpg&s=1581295178995 来自360网]]] ===泉州花生汤=== 花生汤是福建沿海地区风味独特的甜汤佳点,清甜爽口,滋补润肺。泉州方言有一句:"顶开花,下结子,大人小孩爱吃甲要死。"它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。台湾作家许地山的《落花生》, 自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法。<br> [[泉州]]花生汤用料简单,煮法却考究。花生米先剔去疵粒,用开水浸泡后去膜,加水置砂锅内以文火熬煮,等花生熟了才能放糖,续熬至花生烂透为止。然后食用时可配佐甜咸点心,如[[油条]]、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、[[糯米炸]]等均是上品。<br> 在泉州的婚庆、生日乃至大大小小的庆祝场合都可以看到花生汤的身影,花生仁的粒粒饱满象征了泉州人渴望圆满的美好祝愿,花生汤也已经彻底融入了泉州乃至福建的饮食文化之中,饱含着人们的美好祝愿,成了餐桌上的一道靓丽的风景线<ref>[http://www.sohu.com/a/16538648_121025 最闽南味之花生汤 ],搜狐,2015-05-27 11:44</ref>。<br> ===厦门花生汤=== 厦门的花生汤最著名的是位于中山路头的黄则和花生汤店,距今已有五十多年历史。黄则和的花生汤,不仅本地有声誉,在外来旅客、港、澳、台同胞及海外侨胞中,也早已闻名。且味道美味而久久难以忘怀。<br> ==营养价值== 花生不仅是一种高营养食品,而且是一味药用价值较高的保健良药。花生的种子、种衣、种壳和[[花生油]]等,都可作为药用。中医认为,[[花生]]有悦脾和胃,润肺化痰、滋 养调气,清咽止疟之功效。对于良、慢性肾炎、腹水、乳汁缺乏等症都有一定疗效。花生果的外壳含有木犀草素,可降低胆固醇。对高胆固醇、冠心病、动脉硬化等症有较好的治疗作用。特别是花生仁外面的红衣,由于其能对抗纤维蛋白的溶解,促进骨髓造血功能, 缩短出血时间,所以是一味既可生血又可止血的良药。已被科研单位研制成功的止血宁,在用于治疗消化道、[[肺结核]]、泌尿系统、生殖系统的出血、[[再生障碍性贫血]],以及各种原因的外伤性出血等,均有较好的疗效。花生米的红衣还可预防神经炎、脚气病、干眼病、口唇炎等维生素B1B2缺乏症,所以吃花生米最好连衣一起吃。血小板减少性紫癜的患者,每日吃花生米数粒,长期食用可有一定疗效。 ==做法== [[File:花生汤002.jpg|250px|缩略图|right|[http://img3.duitang.com/uploads/item/201601/13/20160113155203_irGZT.thumb.700_0.jpeg 原图链接][http://www.duitang.com/blog/?id=572093031 来自360网]]] 花生汤用料简单,煮法却甚考究。[[花生仁]]用沸水冲烫去膜,加水、加少许纯碱,用旺火煮至花生仁熟后,改用微火煮烂。<br> 食材:新鲜的花生仁300克,[[白糖]]200克,清水1500克,[[橙膏]]30克。<br> 1、先将花生仁盛入锅内,另用一个锅煲开水。当水滚开时,把开水趁热冲入放有花生仁的锅内,用锅盖盖密浸约15分钟。然后倒入竹筛内,用手捏擦,使花生仁膜脱出,边捏擦边漂水,漂至全部的花生仁膜脱干净为止,待用。<br> 2、把已脱过膜的花生仁放进锅内,加入清水1000克(可加少许纯碱),先用旺火煮滚,然后改用慢火熬煲。熬至约1小时后,再加入清水500克,再煲滚后,改用慢火再熬,熬至花生仁用手指压下去成为粉烂时,把白糖和橙膏放入搅拌均匀(在熬煲的整个过程大约要2小时30分钟)。上席时把甜花生汤盛入汤碗,趁热上,即成。 <ref>[https://www.xiangha.com/techan/64288.html 花生汤],香哈网</ref>。<br> ==视频== 古早味暖心花生汤,轻松煮出松软的花生,秘诀大公开 {{#ev:youku| XNDUzNTg0MzM0NA|alignment=center}} ==參考文獻== {{reflist}} [[Category:420 家政總論]] [[Category:630 中國文化史]]
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