总体来说，花生油所含有的热量比较高，每100克的花生油中大约含有899大卡的热量，同时 [[ 碳水化合物 ]] 的含量比较低，仅有0.1克，所以花生油基本上是不能为人体供能的。另外，花生油里面的矿物质元素种类比较多，都是一些人体所需要的元素。

花生油所含有的 [[ 矿物质 ]] 元素最为卓越的就是含有 [[ 锌 ]] 元素。有研究发现，花生油所含有的锌含量与同类的食用油例如豆油、 [[ 菜籽油 ]] 等相比，要高出许多。我们知道，无论是儿童智力的发育，还是男性的身体健康等，都离不开锌元素的参与，所以食用花生油可以有效帮助人体补充锌元素。

花生油只含有一种维生素，就是 [[ 维生素E ]] ，维生素E对于保护皮肤、延缓衰老等具有重要的作用，尤其是女性比较适合食用花生油。

花生油含有不饱和脂肪酸以及饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸占了19%， [[ 不饱和脂肪酸 ]] 约占41%，可见不饱和脂肪酸含量更多一些，不饱和脂肪酸对人体更加有益。

花生油所含有的矿物质元素包括 [[ 钙 ]] 、 [[ 钾 ]] 、 [[ 铁 ]] 、 [[ 镁 ]] 、 [[ 硒 ]] 等，虽然含量比较少，但是却是人体所需要的营养元素 <ref>[http://baike.pcbaby.com.cn/long/64798.html 花生油的营养价值]，太平洋网络</ref> 。

花生油含有多种抗衰老的成分，可以延缓脑功能衰老的作用，尤其是花生油的 [[ 胆碱 ]] ，对于改善人体的记忆力具有极其重要的作用。所以用花生油作为日常食用油，可以有效预防老年痴呆症。

花生油里面含有三种保护心脑血管的成分，它们分别是 [[ 白藜芦醇 ]] 、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇。实验证明这几种成分对于降低血小板聚集、治疗动脉硬化以及心脑血管疾病等具有很好的作用。

花生油中的维生素E是一种很好的 [[ 抗氧化 ]] 成分，对于保护皮肤，防止其皲裂老化等具有重要的作用 <ref>[https://www.sohu.com/a/290495237_100281681 花生油的功效与作用，大众用油也不是所有人都适合的]，搜狐，2019-01-21 </ref> 。

花生油因为其具有特殊的花生香味，所以是我国日常生活中一种主要的食用油，不仅可以增加 [[ 菜肴 ]] 的香味，而且对人体也有着诸多的好处。经过现代研究，表明一般正常的成年人每天食用花生油不要超过40克，虽然一般人群都是可以食用的，但是花生油由于所含有的脂肪比较高，所以不宜多吃。

 花生油热量高， [[ 脂肪 ]] 多，不宜过量食用，不仅会对心脑血管有一定的影响，而且还容易使人发胖。 一般花生油适宜贮存在15摄氏度以下的环境内密闭保存，否则花生油里面的 [[ 解酯酶 ]] 和氧会对油起作用，导致酸值和过氧化值增高，对人体没有益处。 如果要长期保存花生油的话，可以在花生油里面加0.2%的 [[ 柠檬酸 ]] 或者抗坏血酸，可以延长存储的时间。