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花生粘檢視原始碼討論檢視歷史

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花生粘是一道由花生等為材料做成的菜品,屬於上海菜 。

製作工藝

1.剔除霉變花生米及其他雜物,將花生米用適量淨沙炒成象牙黃色後,篩去沙子,搓去皮備用。

2.在炒花生米的同時,將白砂糖和清水倒入鍋中加熱,待糖塗加熱至145度左右,即用筷子挑糖能拉起絲時,將鍋離火。

3.將糖液倒入熟花生米內,迅速鏟拌,直到全部糖塗粘於花生米表面並開始凝結時,停止攪拌,移出成品,在篩中冷 卻攤平,分開個別粘連在一起的花生米,使它成為一顆一顆的,冷卻後便可食用[1]

食譜營養

花生仁(生):花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用;其性平,味甘;入牌、肺經;具有醒牌和胃,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效[2]

菜品口感

口味:甜味

花生米表面粘滿雪花似的白糖,香甜可口,酥脆,有花生香味。

製作方法

原料:

花生米200g、白糖80g、清水40g、澱粉40g

1. 準備材料,花生米洗淨晾乾

2. 花生米倒入炒鍋

3. 小火炒至顏色變深,並有噼啪聲時關火盛出

4. 玉米澱粉倒入鍋中

5. 微火炒熟,不要炒過頭

6. 炒鍋里倒入白糖和清水

7. 小火炒製糖水冒泡粘稠

8. 倒入炒好的花生米,小火翻炒至糖汁黏在花生米上

9. 待糖汁包裹住花生米,邊翻炒邊篩入干澱粉

10. 炒至花生米裹勻澱粉並顆粒分開,關火晾涼後即酥脆

小竅門:

1.花生米可不去紅衣。 2.炒花生米不要放油,有油不好黏糖,也可以用烤箱烤熟。 3.澱粉要微火炒熟,手指蘸一點澱粉嘗嘗,沒有生麵粉味就是熟了,不能炒過頭成黃色。 4.如果想要吃厚厚的糖霜,白糖用量和澱粉量可適當增加。

視頻

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參考文獻

  1. 花生粘的做法及製作方法詳細介紹,土特產,2015-03-28
  2. 花生紅棗,新浪博客,2012-6-6