芹菜拌腐竹查看源代码讨论查看历史
芹菜拌腐竹 是浙江省传统的名菜，主料是芹菜、腐竹，配料是香油等，调料为味精、食盐等，通过凉拌的做法而成。
中文名: 芹菜拌腐竹； 材料: 芹菜，腐竹； 工艺: 拌； 味道: 鲜香。
简介
主料：芹菜(300克)、腐竹(200克)。
调料：香油(10克)、盐(3克)、味精(2克) 、酱油(5克)。
类别：家常菜、 肺调养调理、 肺气肿调理、 肺结核病调理 、口腔溃疡调理 、心烦口渴调理、 止血调理、 高脂血症调理 、高血压调理、 腮腺炎调理、 神经衰弱调理 、月经不调调理。
菜品特色
味道鲜美，清香适口。
营养价值
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
食谱相克
芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
所含营养素
·热量 (1058.31千卡)
·蛋白质 (92.68克)
·脂肪 (53.68克)
·碳水化合物 (55.36克)
·叶酸 (1.50微克)
·膳食纤维 (6.21克)
·维生素A (30.00微克)
·胡萝卜素 (180.00微克)
·硫胺素 (0.29毫克)
·核黄素 (0.39毫克)
·尼克酸 (2.89毫克)
·维生素C (36.00毫克)
·维生素E (69.16毫克)
·钙 (304.86毫克)
·磷 (728.68毫克)
·钾 (1585.35毫克)
·钠 (1904.89毫克)
·镁 (180.30毫克)
·铁 (36.10毫克)
·锌 (8.85毫克)
·硒 (14.83微克)
·铜 (2.90毫克)
·锰 (5.76毫克)[1]
制作方法
食材明细：芹菜，腐竹，胡萝卜，香醋，生抽，花椒，油，盐，白糖。
做法一:
1、准备原材料。
2、芹菜斜刀切成一厘米的段，胡萝卜切成菱形片。
3、把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下，过凉水。
4、芹菜和胡萝卜在漏网里沥干水分。
5、腐竹提前泡发，用沸水迅速焯一下，过凉水。
6、把腐竹沥干水分斜刀切成一厘米左右的段。
7、把香醋三勺、生抽一勺、盐两勺、白糖一勺、对成碗汁，搅拌均匀使白糖和盐溶化。
8、把碗汁倒在芹菜和胡萝卜里。
9、倒入一勺花椒油。
10、把菜和调料搅拌均匀，冷藏二十分钟味道会更好。
做法二:
1.将芹菜择洗干净，放入开水锅内焯一下，再用冷开水过凉，捞出，沥干水分，装入盘内。
2.将水发腐竹切丝，码在芹菜上。
3.味精用开水化开，加酱油、精盐一起调匀，浇在腐竹上，淋香油拌匀即成。
工艺提示：
此菜可配食馒头。
小贴士
芹菜和胡萝卜焯水不要时间太长，大概有四十多秒即可。时间长了煮软了口感不脆。
花椒油可以自己做，用植物油加香油在炒锅里放入花椒粒小火慢慢煎出香味，去掉花椒就成了。