芹菜炒魷魚檢視原始碼討論檢視歷史
芹菜炒魷魚不僅味美，且營養價值豐富，深受老百姓的喜愛。
目錄
芹菜炒魷魚做法
用料：魷魚1隻(也可用墨魚)、芹菜、胡蘿蔔少許、蒜頭少許、酒、薑汁、鹽、油各適量
步驟
- 首先用薑汁,鹽,油等醃好魷魚.
- 把醃好的魷魚在油鍋里炒,炒至魷魚略略有點卷就可以撈起了.
- 用蒜頭猛火爆香芹菜和荷蘭豆.火一定要夠猛,炒得要快,蔬菜才不會變黃,然後用少許鹽調味.
- 加入先前炒過的魷魚,盞酒,兜勻,裝盤,這樣一道美味佳肴就誕生了.記得,酒要最後放,千萬不要在醃肉的時候放,不然,會導致肉變霉的.[1]
芹菜食材簡介
芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名「香芹"，亦稱"藥芹"。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。
芹菜營養價值
- 每100克芹菜中含有蛋白質2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克。
- 芹菜含有胡蘿蔔素和其他多種B族維生素。
- 芹菜營養豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及維生素A原、維生索C、維生素P等。
- 葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮髮油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食慾。
芹菜食用功效
- 平肝降壓：菜含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
- 鎮靜安神：多食芹菜有利於安定情緒，消除煩躁。
- 防癌抗癌：它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
- 養血補虛：芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
- 清熱解毒：常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
- 減肥：當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。
適用人群
特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用。
禁忌人群
芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計劃生育的男性應注意適量少食。
選購技巧
- 看外表：選購芹菜時，梗不宜太長，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。
- 看菜葉：新鮮的芹菜葉是平直的，而存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子軟，甚至會發黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買，因為粗纖維多，口感老。
- 掐芹菜：挑選芹菜時，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。[2]
魷魚的營養功效
- 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血;
- 魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能;
- 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用.魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
魷魚的食用注意
- 魷魚可做爆、炒、燒、燴、汆等菜之用;
- 魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。
識別優質魷魚：優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。
目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的別稱叫「槍烏賊」，一種是軀幹部細長的魷魚，它的別稱是「柔魚」，小的柔魚俗名叫「小管仔」。
魷魚的營養成分
熱量,84,千卡;蛋白質,17.4,克;脂肪,1.6,克;膽固醇,268,毫克;維生素A,35,微克;硫胺素,0.02,毫克;核黃素,0.06,毫克;尼克酸,1.6,毫克;維生素E,1.68,毫克;鈣,44,毫克;磷,19,毫克;鉀,290,毫克;鈉,110,毫克;鎂,42,毫克;鐵,0.9,毫克;鋅,2.38,毫克;硒,38.18,微克;銅,0.45,毫克;錳,0.08,毫克。[3]