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芽苗蔬菜

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中文名称；芽苗蔬菜 分类；种芽菜，体芽菜等

广义上讲，凡是利用作物种子或其他营养贮存器官(如根茎、枝条等)，在黑暗或光照条件下生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼稍，均可称为芽苗菜或芽菜。芽苗蔬菜以其幼嫩组织供食，质地柔嫩，口感极佳，风味独特，且营养价值极高，深受广大消费者青睐。

种类

根据芽苗蔬菜产品形成所利用的营养的来源不同，可将芽苗蔬菜分为以下两种类型。

种芽菜

指利用种子中贮存的养分直接培育成细嫩的芽或芽苗，如黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆类以及香椿、豌豆、萝卜、荞麦、蕹菜、苜蓿芽苗等。种芽菜生长迅速，复种指数高，且栽培技术简单，可进行土壤栽培或无土立体栽培，具有较高的生产效率。

体芽菜

指利用二年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中累积的养分，培育成的芽球、嫩芽、幼茎或幼稍，如由肉质直根培育成的芽球菊苣、由宿根培育的菊花脑、苦荬菜等，由根茎培育的姜芽、蒲芽以及由植株、枝条培育的树芽香椿、枸杞头、花椒脑和豌豆尖、辣椒尖、佛手尖等。体芽菜生产方式多样，栽培的关键技术是获得生长健壮、贮藏丰富养分的营养体，如肉质根、枝条等。

作物特点

安全无公害

芽苗菜的产品所需的营养，主要依靠种子或根茎等营养器官累积的养分，栽培管理上一般不必施肥只需在适宜的温度环境下，保证其水分供应，便可培育出芽苗、嫩芽、幼稍或幼茎，而且其中的大多数因生长周期比较短，很少感染病虫害，不必使用农药。

生产效率高

芽苗菜多属于速生和生产效率较高的蔬菜，尤其是种芽菜，它们在适宜温湿度条件下，产品形成周期最短只需5-6d，最长也不过20d左右，平均每年可生产30茬。例如，每千克豌豆种子可形成3.5-4kg芽苗产品，生物效率比达到4，每千克香椿种子约可形成8-10kg籽芽香椿，生产效率比达到9左右。由于芽苗菜大多较耐弱光，适合进行多层立体栽培，土地利用率高可提高3-5倍。

栽培形式多样

由于大多数芽苗菜较耐低温弱光，因此既可露地栽培，又可设施栽培;既可采用土壤平面栽培，也可采用无土立体栽培;此外，还可在不同光照或黑暗的条件下进行"绿化型"、"半软化型"和"软化型"产品的生产。特别是在废弃的厂房或房屋中进行半封闭式、多层立体、苗盘纸床、无土免营养液栽培这一规范化集约生产新模式，极适合于土地资源紧缺的繁华城市及外界环境条件恶劣的科学考察站、海岛前哨、边远林区、航行中的船只等。

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