茴香素水煎餃檢視原始碼討論檢視歷史
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茴香素水煎餃 入冬了多吃這個菜，2塊錢1大捆，用它做個素水煎餃，比肉餡的還好吃 今天就立冬了，天氣也越來越冷，在自己還未外地求學，遠嫁之時，冬天的季節里，媽媽每天一大早都會給家人們做大鍋的熱湯熱粥，說是得先吃暖和了，才能抵禦寒冷的到來，這樣才能少生病健健康康的長大。而在立冬和冬至的那一天也都會做各種餡的餃子，不管是為了二十四節氣的到來，還是為了改善一下伙食，因為在那時自己家還不算富裕的日子裡，總覺得再好吃的也不過餃子了。 而今天自己做的這個餃子，沒有肉，只有2塊錢1大捆的茴香苗，再加些香菇和雞蛋和它一配，比肉餡的還鮮還香還好吃，很早以前和同事一起去餃子館，那時看到茴香餡餃子的價格還真不便宜，昨天下班去了趟菜市場正好看到才2塊3一斤，那麼輕又一點也不壓稱，2塊買了1大捆，好划算，今天一早就做了起來，本想用豬肉和它一起來拌餡，又想吃水煎餃，來個純素的也很不錯，茴香和香菇真的很搭，用雞蛋碎增加下口感，再加上水煎的酥脆餃子皮，一口嚼到嘴裡不只有香還帶脆，真的比什麼肉餡的還好吃。
茴香素水煎餃的用料
- 茴香苗300克
- 香菇100克
- 雞蛋2個
- 蔥薑末10克
- 花椒粉1匙
- 鹽3克
- 植物油適量
- 芝麻油適量
- 普通麵粉300克
- 水165克
茴香素水煎餃的做法
- 茴香苗300克，香菇100克，雞蛋2個。
- 茴香去根去黃葉，擇乾淨，加入1勺鹽浸泡半小時左右（殺菌去農藥殘留），沖洗乾淨。
- 茴香苗瀝乾水分，香菇去根部沖洗乾淨。
- 茴香苗切碎，香菇切小碎丁，雞蛋打散另起鍋熱油炒散雞蛋成碎塊，以上都倒入合適的盆中。
- 再將切好的蔥薑末倒入，加入鹽，植物油，花椒粉，芝麻油拌勻入味即可。
- 300克的麵粉加入135克的溫水，水慢慢加入用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒半小時左右（因每個麵粉的吸水性不同，水不要全部倒入，留出10左右，看麵團軟硬程度再加入）。
- 麵團取出，揉成長的圓條狀，切大小等同的小圓段，依次按扁，用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的圓皮。
- 將調好的餡放入，用手給餃子皮捏出褶子。
- 捏好餃子後碼在pei子上(它是高梁杆做成，為了裝餃子，饅頭，包子，自己特意從集市買的，我們這叫pei子，有的地方叫竹簾，你們那叫什麼？）。
- 不粘平底鍋，鍋熱倒入少許油，調中火，將餃子依次碼入，煎至底部稍微變黃色。
- 倒入適量的水沒過餃子的三分之一處，蓋上鍋蓋，調大火，火即將燒開時再開蓋，這時你會聽見裡面噼里啪啦的聲音，底部酥脆變金黃色即可。
- 配個蒜汁，或調個小米辣圈，咬一口好吃好吃，一盤很快就下肚了。[1]