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《茶說》為震鈞所著《天咫偶聞》之卷八，分為擇器、擇茶、擇水、煎法、飲法五節，分別論述了飲茶的茶具、茶的品第及貯藏方法、對煮茶用水的鑒辨、煎茶的方法和品茶的趣味。全書文字淺近，記述扼要，既有對前人的繼承，又有作者自己的體味，如他在《茶說》中強調飲茶的環境和精神追求，認為茶「可自怡，如果良辰勝日，知己三二，心暇於閒，清談未厭，則可出而效技，以助佳興；若俗冗相纏，眾言囂雜，既無清致，寧俟他辰。」。
含義
有種約定俗成，說倒茶了，便道淺，淺淺；說倒酒了，便倒滿，滿滿。茶要淺，有個說法，叫十分的茶水容量，倒滿七分，留的三分人情在；酒是熱情而狂放的，自然要溢出杯碗，方顯出真誠與熾熱。這樣不是說茶非得淺酒非得滿，茶淺酒滿。說的是境界。
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《詩經》中說「誰謂荼苦，其甘如芥。」荼就是今天的茶。茶之為茶，茶葉至關重要。一千多年前的中國茶聖，在《茶經》的開篇寫到：「茶者，南方之嘉木也。」在傳說中，神農氏嘗遍百草，一日之內中毒72次，偶然嘗到茶葉才解了毒。從此，茶葉作為健身延年的「神草」而廣為流傳。唐代有個叫封演的人，在《封氏見聞記》中載：「其茶自江淮而來，舟車相連，所在山積，色額甚多。」足見當時茶葉之興盛。到了宋代更是旺盛。，所以有「茶興於唐而盛於宋」的總結。在茶葉的發展里程中，逐漸形成了特色的六大茶類。即綠茶，紅茶，烏龍茶，白茶，花茶和緊壓茶。綠茶是清新芬芳的，西湖龍井是其代表。此茶淡而遠，香而清，色綠，香郁，味醇，行美，價格當然也是不菲的。祁門紅茶是紅茶中的佼佼者，以高香聞名，也可摻入牛奶，砂糖之類。冬日腹寒，可以紅茶暖之。烏龍茶是介於綠茶和紅茶之間的茶類，它既有綠茶的清鮮幽香，又有紅茶的濃郁醇香，有減肥，健美等功效。白茶，沒有綠茶的碧翠，也不似紅茶的濃黑，它以白色如銀，湯色淺淡、素雅著稱。花茶是中國特有的茶類，茶葉經過酵花後，既不失茶的神韻，又增加了芬芳的花香，茶香花香相得益彰。而緊壓茶是以不同規格搭配，把紅茶和綠茶製成不同的形狀。 好茶須要好水，水品貴在源清、味甘，質輕。陸羽認為，泡茶的水最好是山中乳泉，江中清流，然後才是井水。張大復的《梅花草堂筆記》說「茶性必發於水，八分之水，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之水，茶只八分耳。」有個「敲冰煮水」的故事，說唐代高士王休，隱居在太白山中，一到冬天，溪水結冰，他就把冰敲開了取來煮茶，招待好朋友。而《紅樓夢》里的妙玉，在她的庵里用雪水沏茶請客。雪是從梅花上撣下來的，埋在地下五年，見了最珍貴的客人，才取來喝。要衝泡好茶，好的茶具是萬萬少不了，宜興的紫砂壺是茶具中的上品。王旭烽在其小說《南方有嘉木》中提到的曼生壺，也是不可多得的珍品。使用好的茶具，就是把茶的色香味形沖泡出來。紅茶宜用蓋碗茶具，蓋上茶蓋，更多地留住茶香氣。綠茶可用透明的玻璃杯，好看翠綠的茶形和清醇的茶色。 王國維在《人間詞話》中說成大成就、大事業的人，須經過三境。即「昨夜西風凋敝樹。獨上高樓，望盡天涯路」：「衣帶濺寬終不悔，為伊消得人憔悴」：「眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處」。其實，品茶也是有境界的。櫳翠庵里的妙玉說，一杯是品，二杯是飲，三杯是飲驢。盧仝的「七碗茶」，喝得人「惟覺兩腋習習清風生」，頗有仙風道骨的真味；現代文學家周作人先生，在茶中品出「平淡、沖和」的審美意蘊，又帶點兒澀澀的苦味，為此他還把自己的一部隨筆集命名為《苦茶隨筆》。品茶，可以是心手閒適，可以是披詠疲倦，也可以是窗明几淨，抑或是風日晴和。重要的是內心的平和、靜謐。道家有言，曰：道生一，一生二，二生三，三生萬物。茶是萬物之一，人也是萬物之一，兩者是平等的，都是自然的造化。茶與人的交融，茶便是人，人便是茶，這是一種極高又極純淨的世界。大象無形，大音稀聲。故而茶人把天當房，拿地作床，把物我兩忘作為品茶的最高的境界。這與茶只是茶，茶只是解渴潤吼的飲物，是決然不同的。世事紛繁蕪雜，你只管帶着趙州和尚的偈語，「且管吃茶去」，靜靜地沉下頭來，做你想做的事，做你該做的事，便也領授到茶之和平精神的內核。 仁者樂山，智者樂水。閒暇時邀三、五友人，或獨處一室。在透明的玻璃杯里灑上幾片茶葉，用新煮的沸水，緩緩地注入其中。那載沉載浮，綠袖長舞的情形，頗有沖和、靜逸的「茶禪一味」的意境。 茶濃茶淡，都是生命的感動與幽香！
歷史文化
中國是茶的故鄉，中國人喜好飲茶的歷史也非常悠久。自古以來，從販夫走卒到文人雅士、達官貴人直至皇親國戚，都不乏喜好飲茶之人，而後三者幾乎人人都飲茶。古時在大戶和人家官場「端茶送客」，足見茶在社會生活中的無處不在。蔣介石不飲茶，只喝白開水，但那只是一種政治秀。 老舍的名劇給我們展現了百年前北京的茶館。據說成都的茶館也很興隆，一般都備有棋牌等消遣之物，茶客們或打牌下棋，或者就只是擺龍門陣，人氣很旺。可惜我沒有到過成都。三十年前的街市上，到處都有大碗茶賣。記得最初是一分錢一杯或者一碗，後來漲到二分、五分、一毛一碗，再後來，路邊賣茶的攤點就慢慢消失了，取而代之的是雪糕、冰激凌、刨冰之類的冷飲店，以及大小超市和路邊小店裡櫃檯上、冰櫃裡的各種飲用水和果汁、飲料。飲茶從消暑解渴的牛飲，慢慢成了待客消遣的品茗。 已經在城市裡生活了將近二十年，可是我最深刻的記憶仍然是關於三十年前農村的種種。在我的老家鄉下，人們管白開水叫「茶」，把真正的茶叫「茶葉水」。農人們下田幹活，一般都帶一個陶罐。大部分人家的陶罐里裝的都是白開水，只有少數的幾戶殷實人家，往陶罐里捏幾片茶葉，泡成略帶黃色的茶水。這茶水可比白水解渴多了。夏天在田間幹活，白水越喝越想喝，總不解渴。有一次我家帶的水喝光了，母親幫我討得鄰人的陶罐來，裡邊就是這樣的茶水。母親叮囑我喝兩口就行，別給人家喝光了。兩口下去，舌尖微苦，喉間生津，比喝一大罐白水都管用。可是母親的手頭，從來都沒有買茶葉的閒錢。後來我回家時帶些茶葉回去，都被母親送了人。我給父親的茶葉，200克的一小罐他能喝一年甚至更長的時間。問起時，父親說「想不起泡茶葉」。 那時農人「品茗」，大多在冬日農閒時節。幾個人圍着火爐，一邊說着家長里短、時令收成，一邊用周身都已經黑乎乎的撇子（用鐵皮製成，下大上小，專門熬茶的用具）盛滿了水，燒開了，把大把的老而耐熬的陝青茶放進雲，熬上幾分鐘的時間，直至湯色變黑，從壼嘴流出的茶湯粘連成線。飲這樣的茶如同飲酒，小口慢啜，一則燙嘴，二則太濃。這樣的聚會一般都在晚上，是那裡農村里最高雅的消遣，持續的時間都很長，因為聚會的人意氣相投，言語投機，也因為濃茶消乏提神，所以談興會越來越濃，往往是在旁人催促下或是有了要緊的事才能收場，主人會把油燈的火苗儘量調小以免耗過多的油。據說有人在別人家喝茶貪杯，醉了，比醉酒還要厲害。
內容預覽
茶為清賞，其來尚矣，自陸羽著《茶經》，文字遂繁。為譜為錄，以及詩歌詠贊，雲連霞舉，奚啻五車。眉山氏有言，窮一物之理，則可盡南山之竹，其斯之謂歟，黃子驤溟著《茶說》十章論。 國朝茶政，程幼輿搜補逸典，以艷其傳。斗雅試奇，各臻其選，文葩句麗，秀如春煙。讀之神爽，儼若吸風露而羽化清涼矣。書成屬予忝訂，付之剞劂。夫鴻漸之《經》也以唐，道輔之《品》也以宋，驤溟之《說》、幼輿之《補》也以明。 三代異治，茶政亦差，譬寅丑殊建，烏得無文。噫，君子之立言也，寓事而論其理，後人法之，是謂不朽，豈可以一物而小之哉。 歲乙卯，天都逸叟胡之衍題於棲霞之試茶亭。 [1]