草莓班戟查看源代码讨论查看历史
| 草莓班戟 |
|
中文学名:草莓班戟 |
班戟是pancake的粤语音译，是一种用黄油在煎锅中烹制的小面包干，它有许多种不同版本的做法。
一般来说班戟使用的是未经发酵的面粉制作，属于快速烘培面包，不过有些版本的做法里也采用发酵后的面粉来做。
班戟是西方人很喜欢的甜品，但经过香港人的打磨，已经变成港式甜品的经典之一。香港人将班戟和草莓完美的结合在一起，
每次品尝的时候都会由衷钦佩发明如此美味组合的人，草莓的香甜，奶油的软滑，加上西式的薄饼。经过香港人的创造改良，草莓班戟已经变成了经典的港式甜品。
中文名 草莓班戟
外文名 strawberry pancake
主要原料草莓适量、低筋面粉85克，鸡蛋2只
是否含防腐剂 否
主要营养成分 蛋白质，维生素C，氨基酸，胡萝卜素
适宜人群 老少皆宜
储藏方法 低温冷藏或冷冻
辅 料 白砂糖45克、牛奶250克、
材料
草莓适量、低筋面粉85克、白砂糖45克、牛奶250克、鸡蛋2个、黄油15克、鲜奶油适量
做法
1.将低筋面粉过筛后加入牛奶中，搅拌均匀至无颗粒;
2.鸡蛋中加入砂糖搅拌均匀至砂糖溶化。黄油微波转1分钟融化和鸡蛋混合;
3.将(2)加入(1)搅拌均匀，最后将面糊过筛待用;
4.将不沾平底锅烧热，转小火，不放油，用盛汤的勺子将面糊倒入锅中，迅速转匀，一面煎好以后翻面。以此将所有面糊做成薄面饼，放凉，备用;
5.鲜奶油用搅拌器将奶油打发;(植脂奶油不加糖打发，动物性的请加入适量的糖)
6.取一张面饼，在中心铺上一层奶油糊，再放上洗净的小草莓，再铺一层奶油糊。包成长方形即可。
做法二
班戟皮原料：牛奶125克、蛋黄2个、低筋面粉45克、糖粉10克、黄油5克
馅料：淡奶油100克、糖粉1勺、草莓适量
做法
1、蛋黄加入糖粉，用蛋抽子搅打均匀，加入牛奶，边加边用蛋抽搅拌均匀
2、蛋奶液里加入过筛两次的低粉，不断切拌均匀，不要有面疙瘩
3、将黄油隔热融化，加入面糊中，边加边搅拌均匀。
4、将拌好的面糊罩保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置30分钟（面糊一定要没有面疙瘩，要是有的话，可以过筛一次，这样保证面糊更光滑）
5、淡奶油加糖粉打发至可以裱花的硬度（需要硬一些，这样包好的班戟才有型）
6、时间到了，拿出冷藏的面糊，不沾平底锅用小火加热，然后倒入2勺面糊，迅速转匀，小火煎，直到面糊起泡，关火，揭下班戟皮。
7、揭下的班戟皮，放在保鲜膜上，一层皮一层保鲜膜这样层叠放好，直到用完所有面糊
8、取一张放凉的班戟皮，挖一些奶油放在中间，奶油上放草莓（大草莓放1个，小草莓放2个），
然后再放适量奶油包裹住草莓，像叠被子一样，把班戟皮四边叠起来，成一个小枕头状即可
小贴士
1、煎班戟皮最好要用不沾的平底锅，锅里不用放油，这样操作起来更方便
2、煎班戟皮的全过程，一定要都用小火，防止面皮煎糊，影响美观和口感
3、煎好的班戟皮要放在保鲜膜上，这样一层皮一层保鲜膜层叠放好，这样既不会使班戟皮互相粘连一起，还可以起到保湿的作用，卷的时候更省事
4、班戟中的水果可以随自己喜好，芒果、香蕉、草莓、奇异果、榴莲……简直是无所不能，百变美味
用料
低筋面粉90克， 草莓200克， 鸡蛋1个，
辅料
鸡蛋黄1个
调料
糖粉25克， 黄油20克， 牛奶200克， 淡奶油200克， 细砂糖20克，
草莓班戟的做法
1.20克黄油融温水融化备用，鸡蛋1个、鸡蛋黄1个，打入盆中打散，加入25克糖粉打匀
2.再加入200克牛奶打匀，筛入90克低筋面粉拌至无干粉，加入事先融化好的黄油拌匀
3.过筛成细腻的面糊，盖上保鲜膜入冰箱冷藏室，静置片刻
4.取一平底不粘锅，加入40克左右的面糊，开小火边煎边转匀，加入面糊时锅一定不能太烫，否则凝固太快会厚薄不均，
不用翻面，只要煎一面就可以了，我家没有平底不粘锅，我用了电饼铛，只用下火加热
5.煎好的饼皮可以用保鲜膜一片一片隔开，淡奶油加20克白糖放厨师机里面打发，草莓提前洗干净，淋干水分
6.煎好的班戟皮冷却后，将班戟皮表皮，煎的时候没有贴着平底锅的一面，朝下铺好，在班戟皮上放入适量打发好的淡奶油，放上洗净吸干水份的草莓
7.再加点奶油把草莓盖上
8.然后把班戟皮包成方形，将馅完全包在皮里面，翻过来，草莓班戟就做好了
烹饪技巧
我自己觉得做法非常简单的，一点技术含量也没有，关键得有个好的平底不粘锅。
主料
牛奶125g、鸡蛋2个、低筋面粉45g
辅料
糖粉10g、黄油5g、淡奶油100g、砂糖10g、草莓适量
步骤
1.鸡蛋分离蛋黄、蛋清，只留蛋黄备用。
2.蛋黄里加入糖粉，用蛋抽子搅打均匀，加入牛奶，边加边用蛋抽搅拌均匀。
3.蛋奶液里加入过筛两次的低粉，不断切拌均匀，不要有面疙瘩。
4.将黄油隔热融化，加入面糊中，边加边搅拌均匀，将拌好的面糊罩保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置30分钟。
5.淡奶油加砂糖打发至可以裱花的硬度。
6.拿出冷藏的面糊，不沾平底锅用小火加热，然后倒入2勺面糊，迅速转匀，小火煎，直到面糊起泡，关火，揭下班戟皮。
7.揭下的班戟皮，放在保鲜膜上，一层皮一层保鲜膜这样层叠放好。
8.依次制作班戟皮，直到用完所有面糊。
9.取一张放凉的班戟皮，挖一些奶油放在中间，奶油上放草莓（大草莓放1个，小草莓放2个）。
10.再放适量奶油包裹住草莓。
11.像叠被子一样，把班戟皮四边叠起来，成一个小枕头状即可完成。
小贴士
1.煎班戟皮最好要用不沾的平底锅，锅里不用放油，这样操作起来更方便。
2.煎班戟皮的全过程，一定要都用小火，防止面皮煎糊，影响美观和口感。
3.煎好的班戟皮要放在保鲜膜上，这样一层皮一层保鲜膜层叠放好，这样既不会使班戟皮互相粘连一起，还可以起到保湿的作用，卷的时候更省事。
4.班戟中的水果可以随自己喜好，芒果、香蕉、草莓、奇异果、榴莲等都可以。<ref>草莓班戟,百度, 2013-04-17<ref>