荷叶蒸肉查看源代码讨论查看历史
荷叶蒸肉，传统名菜，属于川菜系，以猪五花肉、葱粒等为主料。四川人都喜欢用荷叶包粉蒸肉，作为应时风味菜式，食荤不油，荷香宜人，夏令宴席，常见此菜。
中文名 荷叶蒸肉 分 类 荷叶蒸肉 所属菜系，川菜系 口 味 食荤不油，荷香宜人 主要食材 猪五花肉，葱粒
目录
1 基本信息 2 主料辅料 3 烹制方法 4 工艺关键
基本信息
菜谱名称 荷叶蒸肉所属菜系 菜谱类别 地方菜系
主料辅料
猪五花肉..500 克 葱粒.....7 克 鲜荷叶....4 张 花椒.....10 粒 鲜黄豆....75 克 甜面酱....15 克 大米粉...125 克 酱油.....12 克 豆腐乳汁...10 克 五香粉...0.6 克 红糖.....15 克 糟汁....15 克 姜粒.....7 克
烹制方法
1. 将猪五花肉刮洗干净，切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片共24 片，放入盆内，加入酱油、甜面酱、糟汁、红糖、豆腐乳汁、姜粒、葱粒、五香粉拌匀，浸渍约20 分钟。入味后再放入大米粉拌匀，使米粉均匀地 沾在肉片上。 2. 将鲜荷叶用清水洗净，放入沸水内烫一下，然后切成边畜肉类长13厘米的等边三角形共24 张，每片肉片夹入鲜黄豆三四粒，放在一张荷叶上包 成长方形，包完后逐一摆在蒸碗内，上笼蒸约2 小时30 分钟取出，翻扣在盘 中即成。
工艺关键
1. 旺火气足，一次蒸熟。 2. 四川米粉制法：将大米、花椒放入炒锅内。在小火上炒成黄色，用石磨磨成细粉。
风味
盛夏酷暑，绿油油的鲜荷叶随风飘荡，清香扑鼻，来之人烹，具有清暑解热，醒脾胃，促食欲的功效。四川人都喜欢用荷叶包粉蒸肉，作为应时风味菜式，食荤不油，荷香宜人，夏令宴席，常见此菜。
荷叶蒸肉另一做法
食材明细
主料 五花肉 250g 辅料 糯米 200g 配料 姜 1小块 葱 1/2根 花椒粉 3g 辣酱 约10g 甜面酱 20g 生抽 20g 白糖 5g 花雕酒 15g 鲜荷叶 1张 八角 3粒 微辣 口味 蒸 工艺 数小时 耗时 普通 难度
做法步骤
五花肉切小方块。葱切段，姜切丝。糯米冲洗几遍沥水晾干。
炒锅置火上，倒入糯，加八角中火翻炒。若米沾在一起可加一茶匙油。糯米翻炒到金黄离火。自然放凉。
炒熟的糯米放面板擀碎，不必用研磨，太细口感不好。糯米粉倒入腌好的五花肉拌匀，放辣酱。
可加一些水让米充分包裹在肉上。荷叶热水淖一下。荷叶分成4个小片。
每张上面放肉块，包成小方块。按自己喜欢的方式包起来，我用的是方粽子的包法，用绳子或玉米皮扎好。
上笼用旺火蒸1小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。
小窍门
1、肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡。
2、选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好。
3、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。[1]