荷葉蒸肉檢視原始碼討論檢視歷史
荷葉蒸肉，傳統名菜，屬於川菜系，以豬五花肉、蔥粒等為主料。四川人都喜歡用荷葉包粉蒸肉，作為應時風味菜式，食葷不油，荷香宜人，夏令宴席，常見此菜。
中文名 荷葉蒸肉 分 類 荷葉蒸肉 所屬菜系，川菜系 口 味 食葷不油，荷香宜人 主要食材 豬五花肉，蔥粒
目錄
1 基本信息 2 主料輔料 3 烹製方法 4 工藝關鍵
基本信息
菜譜名稱 荷葉蒸肉所屬菜系 菜譜類別 地方菜系
主料輔料
豬五花肉..500 克 蔥粒.....7 克 鮮荷葉....4 張 花椒.....10 粒 鮮黃豆....75 克 甜麵醬....15 克 大米粉...125 克 醬油.....12 克 豆腐乳汁...10 克 五香粉...0.6 克 紅糖.....15 克 糟汁....15 克 姜粒.....7 克
烹製方法
1. 將豬五花肉刮洗乾淨，切成約5 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的片共24 片，放入盆內，加入醬油、甜麵醬、糟汁、紅糖、豆腐乳汁、姜粒、蔥粒、五香粉拌勻，浸漬約20 分鐘。入味後再放入大米粉拌勻，使米粉均勻地 沾在肉片上。 2. 將鮮荷葉用清水洗淨，放入沸水內燙一下，然後切成邊畜肉類長13厘米的等邊三角形共24 張，每片肉片夾入鮮黃豆三四粒，放在一張荷葉上包 成長方形，包完後逐一擺在蒸碗內，上籠蒸約2 小時30 分鐘取出，翻扣在盤 中即成。
工藝關鍵
1. 旺火氣足，一次蒸熟。 2. 四川米粉製法：將大米、花椒放入炒鍋內。在小火上炒成黃色，用石磨磨成細粉。
風味
盛夏酷暑，綠油油的鮮荷葉隨風飄蕩，清香撲鼻，來之人烹，具有清暑解熱，醒脾胃，促食慾的功效。四川人都喜歡用荷葉包粉蒸肉，作為應時風味菜式，食葷不油，荷香宜人，夏令宴席，常見此菜。
荷葉蒸肉另一做法
食材明細
主料 五花肉 250g 輔料 糯米 200g 配料 姜 1小塊 蔥 1/2根 花椒粉 3g 辣醬 約10g 甜麵醬 20g 生抽 20g 白糖 5g 花雕酒 15g 鮮荷葉 1張 八角 3粒 微辣 口味 蒸 工藝 數小時 耗時 普通 難度
做法步驟
五花肉切小方塊。蔥切段，姜切絲。糯米沖洗幾遍瀝水晾乾。
炒鍋置火上，倒入糯，加八角中火翻炒。若米沾在一起可加一茶匙油。糯米翻炒到金黃離火。自然放涼。
炒熟的糯米放面板擀碎，不必用研磨，太細口感不好。糯米粉倒入醃好的五花肉拌勻，放辣醬。
可加一些水讓米充分包裹在肉上。荷葉熱水淖一下。荷葉分成4個小片。
每張上面放肉塊，包成小方塊。按自己喜歡的方式包起來，我用的是方粽子的包法，用繩子或玉米皮紮好。
上籠用旺火蒸1小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。
小竅門
1、肉片拌味時，冬季味稍濃，夏季宜淡。
2、選用硬五花肉，易化渣，肥而不膩口感好。
3、米粉用量適當，拌肉時，注意鮮湯的用量，做到干稀適度。[1]