荷叶鸡查看源代码讨论查看历史
荷叶鸡 是江苏省传统的特色名菜，属于淮扬菜系，为夏令时菜。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。以鸡脯肉为主料，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。
中文名 荷叶鸡
分 类 苏菜
口 味 荷香扑鼻、酥烂脱骨、鸡肉鲜嫩
功 效 补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法
目录
目录
1 制作方法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 2 营养价值 3 营养成分 4 食用禁忌 ▪ 宜食人群 ▪ 忌食人群
制作方法
做法一
食材准备
主料：肉鸡1500克、鲜荷叶200克配料：番茄酱20克，精盐，八角各10克
制作步骤
1、将鸡大骨架去掉，劈成两半，用番茄酱，料酒，精盐，酱油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面 2、将鸡入油锅炸至金黄色，捞出放在另一锅中煮烂 3、将炸煮烧过的鸡用荷叶包好即可。 [1]
做法二
食材准备
主料：嫩母鸡一只（重约750克）。 辅料：新荷叶1张，番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（实耗油100克）。
制作步骤
1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。 2、炒锅上火，放入油烧至五成热（约125℃），投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。 3、锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。 4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再置小火焖2小时。 5、荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，蒋鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤半小时，然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热，浇鸡上即成。 [2]
营养价值
鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。 [3]
营养成分
热量(大卡)133.00 碳水化合物(克)2.50 脂肪(克)5.00 荷叶鸡 荷叶鸡 蛋白质(克)19.40 维生素A(微克)16.00 维生素E(毫克)0.22 硫胺素(毫克)0.07 核黄素(毫克)0.13 烟酸(毫克)10.80 胆固醇(毫克)82.00 镁(毫克)28.00 钙(毫克)3.00 铁(毫克)0.60 锌(毫克)0.51 铜(毫克)0.06 锰(毫克)0.01 钾(毫克)338.00 磷(毫克)214.00 钠(毫克)34.40 硒(微克)10.50 [4]
食用禁忌
宜食人群
有营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症状的人群宜多食。
忌食人群
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。 [5]